Grøn tomat og Apple Chutney Opskrift

Oversvømmet med grønne tomater? Ingen problemer. Denne grønne tomat- og applechutneyopskrift er den perfekte måde at bruge op på en overflod af grønne tomater, før frosten sætter ind. Tartens smag af grønne tomater blandes med æbler og krydderier for at skabe en spændende chutney .

Chutney er fra det østlige indiske ord chatni , som er et krydret krydderi indeholdende frugt, eddike, sukker og krydderier. Det kan være klumpet eller glat og mildt eller varmt. Det bruges som akkompagnement til karry og andre retter. De sødere chutneys, som denne er, er stor på brød som spredning eller med ost.

Hvad du skal bruge

• 2 pund / 1 kg grønne tomater (vasket og hakket)
• 2 pund / 1 kg æbler (tærte, skrællede og hakket)
• 1/2 pund / 250 g løg (hakket)
• 1 pund / 500 g rosiner
• 3 3/4 kopper / 750 g sukker (lysebrun)
• 2 teskefulde jord ingefær
• 2 teskefulde sorte peberkorn (knust)
• 2 teskefulde
• quatre-épices (fire krydderier)
• 2 spsk groft salt
• 2 hvidløgsklyven
• 3 kopper / 700 ml vineddike

Hvordan man laver det

1. I en stor gryde af rustfrit stål kombineres 2 pund / 1 kg hakkede grønne tomater , 2 pund / 1 kg skrællede og hakkede tærte æbler, 1/2 pund / 250 g hakkede løg, 1 pund / 500 g rosiner , 3 3/4 kopper / 750 g lysebrunt sukker, 2 teskefulde jord ingefær , 2 teskefulde knuste sort peberkorn , 2 teskefulde quatre-epices , 2 spsk grovt salt og 2 fed hvidløg .
   
2. Tilsæt 6 spiseskefulde eddike og kog over lav varme, og tilsæt den resterende eddike gradvist, når blandingen koger.
   

1. Reducer varmen til en simmer og rør lejlighedsvis, da blandingen fortykker og koger i ca. 45 minutter.
   
2. Når tyk, overfør chutney til steriliserede krukker. Fremgangsmåde i vandbad . Opbevares på et køligt, mørkt sted.

Opskriftskilde: "Encyclopedia of Herbs, Spices & Aroma" af Elizabeth Lambert Ortiz (Dorling Kindersley, Inc.). Gengivet med tilladelse.

Flere opskrifter fra "Encyclopedia of Herbs, Spices & Aroma"

Foruden opskrifter til urter og krydderier dækker forfatteren ekstrakter, essenser, olier, vinegarer, hvidløg, saucer, krydderier, spiselige blomster og mere i denne bog. De fuldfarvede fotografier illustrerer mindre kendte ingredienser, og der er trinvise fotografier af forskellige køkkenteknikker. Forfatteren Elizabeth Lambert Ortiz har generøst delt disse andre opskrifter fra bogen med mine læsere.

• Herb- eller Spice-Infused Oil Recipe
• Dato og Orange Chutney Opskrift