Denne opskrift er over 100 år gammel. Det tager 2 dage at lave, og 3 uger at modne, men det er værd at investere i tiden. Ved korrekt opbevaring kan kagen laves så meget som to måneder før jul.
Hvad du skal bruge
- Til Frugtblandingen:
- 1 pund kandiseret frugt (blandet, hakket, se note)
- 2 ounce kandiseret ingefær (hakket fint)
- 1/2 pund rosiner (frøfri)
- 1/2 pund gyldne rosiner (frøfri)
- 1/2 pund tørrede currants
- 1/4 pund kandiserede kirsebær (groft hakket, spar 4 hele kirsebær til dekoration, hvis du kan lide)
- 1/4 pund valnødder (eller pecannoner, skalet, finhakket, spar 8 halvdele til dekoration, hvis du kan lide)
- 2 citroner (kun rind, fint revet)
- 1/2 kop appelsinmarmelade
- 1/4 kop citronsaft
- 1/4 kop brandy (eller appelsinjuice)
- 1 tsk vanille
- Til kageblandingen:
- 2 kopper mel (sigtet)
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk muskatnød
- 1/4 tsk mace
- 1/4 tsk tallerkener
- 1/4 tsk allspice
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1/2 pund smør (eller margarine)
- 1 kop sukker
- 6 æg
Hvordan man laver det
Indsæt kandiseret frugt, ingefær , rosiner , ribs, kirsebær , valnødder eller citronskal, appelsinmarmelade , citronsaft, brandy eller appelsinjuice, og mandelekstrakt i en stor skål, smør godt, dække og lad stå natten over ved stuetemperatur .
Smør, og rør derefter bunden af en 10-tommers rørplade med vokspapir. Forvarm ovnen til 250 grader F.
Sigt sammen to gange melet, kanel , muskatnød , mace , nelliker, allspice , bagepulver og salt og sæt til side.
Creme smør til lys, tilsæt sukker gradvist, og fortsæt creaming indtil fluffy. Tilsæt æg en ad gangen og slå godt efter hver tilføjelse.
Tilsæt til tørre ingredienser, cirka 1 kop ad gangen, slag bare for at blande. (Bemærk: Medmindre du har en ekstra stor blandeskål, skal du overføre dej til en stor kedel på dette tidspunkt.) Bland i frugtblandingen. Sked smør i pande og, hvis du ønsker det, dekorere toppen med halverede kandiserede kirsebær og valnødder. Placer på midten ovn rack; halvt fyld en stegepande med vand og læg på racket nedenunder. Bage, afdækket, 4-1 / 4 timer, indtil kagen krymper lidt fra siderne af gryden og en metalskive indsættes midt imellem kanten og det centrale rør kommer ud rent.
Kold kage oprejst i panden på wire rack 1 time. Skru forsigtigt ud, skræl vokspapir, drej til højre og opkølet grundigt. Sæt i brandy- eller rum- søget ostekloth, derefter i folie, og opbevar i en lufttæt beholder ca. 3 uger for at modne. Ønsker du at opbevare det længere, drys du med ostekladspakning med 2 til 3 spsk brandy eller rum med 3 ugers intervaller.
Bemærk:
I stedet for 1 pund blandet frugt kan du bruge følgende blanding:
1/2 pund kandiseret citron, hakket fint
1/4 pund kandiseret appelsinskal, hakket fint
1/4 pund kandiseret citronskal , hakket fint
Opskrift Kilde: af Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday)
Gengivet med tilladelse.