Cherry Selection
Friske kirsebær skal være rene, lyse, skinnende og klumpede uden pletter. Søde kirsebær bør have fast, men ikke hårdt kød, mens surkirsebær skal være mellemstore. Jo mørkere farven, jo sødere er kirsebær.
Undgå kirsebær med udskæringer, blå mærker eller forældede, tørre stængler. Du vil finde stemplede kirsebær billigere, men vær opmærksom på, at kirsebær med stilkene intakte vil have en længere holdbarhed.
Uåbnede dåse kirsebær kan opbevares på hylden op til et år. Når du har åbnet, skal du holde blækkede kirsebær i en overdækket beholder i køleskabet, og brug inden for en uge. Maraschino-kirsebær vil vare i seks til tolv måneder i køleskabet. Uåbnede tørrede kirsebær varer op til 18 måneder.
Tillad en kop servering af søde kirsebær pr. Person ved beregning af mængder, mindre for sure kirsebær.
Cherry Storage
Opbevar uvaskede kirsebær i en plastikpose i køleskabet, og vask lige før du spiser. Før du spiser friske søde kirsebær, lad dem stå på tælleren i et par timer, da smagen er meget bedre ved stuetemperatur. Friske kirsebær bør indtages inden for to til fire dage.
Sådan fryser kirsebær
Du kan fryse friske kirsebær, men de skal pitteres først, ellers vil de påtage sig en mandelsmag fra gruben. Pas på saften, når du pytter kirsebær , da det vil plette tøj.
Frys hele sødkirsebær i 40 procent sirup (4 kopper vand plus 3 kopper sukker) med 1/2 tsk ascorbinsyre (eller citrusjuice) tilsat pr. Liter væske.
De kan også pitted og frosne uden væske i plastikposer med al luft fjernet. Nogle kokke foretrækker at fryse adskilte kirsebær på et kiksark og derefter pakke i poser til frysning.
For at fryse sur kirsebær til tærtefyldning omrøres 3/4 kop sukker i hver kvart af pitterede, helt sure kirsebær. Pak i stive lufttætte beholdere med 1/2-tommers hovedrum eller lufttætte poser. Frosne kirsebær varer ti til tolv måneder i fryseren.
Mere om Kirsebær og Kirsebær Opskrifter
• Kyllingens madlavningstips og tips
• Kirsebær sorter - sur eller sød?
• Kirsebærforanstaltninger, ækvivalenter og substitutioner