Disse mexicanske byer, stater og regioner har unikke madlavningstilstande, opskrifter eller ingredienser at tilbyde.
Mexicansk køkken efter by
- Acapulco: Denne udvej samfund har været et populært feriemål i mange år. Du vil finde de fleste menuer har meget traditionelle retter, såsom Posole og Enchiladas , men det, du vil finde unikke om denne by, er ikke den egentlige mad, men hvordan den serveres. De fleste restauranter har spisestue al fresco, som simpelthen betyder spisning udendørs. Klimaet er varmt hele året rundt, så dine gæster kan nyde deres måltider med en spektakulær udsigt over strandene og solnedgange.
- Los Cabos: Cabo San Lucas ligger på sydspidsen af Baja California og har frisk fisk og skaldyr hele året rundt. Fiskerne forlader før solopgang og tilbringe timer med at fange de ferskeste fisk og skaldyr rundt. Cabo er også hvor fisk taco blev berømt, og du kan finde mange forskellige versioner i næsten enhver restaurant.
Mexicansk køkken efter stat
- Durango : Denne stat er beliggende i det nordlige Mexico, en fælles skål er Barbacoa , som er en traditionel skål af forskellige kød dampet under jorden over kul i en pit. En signatur skål fra området er Venado Asado, en venison skål. Andre unikke tilbud omfatter machaca, som er et tørret kød og pitahaya en indfødt frugt. En sød frugtpasta kaldet Ate (udtalet AH-tay) er også fra Durango.
- Jalisco : Kendt over hele verden til produktion af tequila af høj kvalitet, samt den sauce-overdækkede sandwich kaldet Tortas Ahogadas. Den traditionelle skål Birria er også indfødt i Jalisco.
- Sinaloa: Denne lange, smalle tilstand ligger på kysten af Stillehavet myr ved mundingen af Cortezhavet. Et af områdets signaturretter er Chilorio , som er svinekød i en chili-sauce og Campechana Sinaloense, en cocktail af frisk fisk og skaldyr. At være en hav-side stat, er fersk fisk og skaldyr let at komme forbi og mange retter har den lokale fisk og skaldyr.
- Veracruz: Hjem med den smagfulde tomatbaserede "Veracruz" sauce, som også omfatter grønne oliven og pimientos. Den berømte fiskeskål kaldet Huachinango a la Veracruzana bruger denne sauce. Denne region er også kendt for brugen af herb hoja santa. Jordnødder er almindeligt anvendt, herunder Pollo Encacahuatado, som er en dejlig kylling i jordnøddesauce, som også er almindelig i området.
- Puebla: Den oprindelige fødested for mol, en sauce lavet af 30 ingredienser, herunder kakao og jordnøddesmør. Denne specielle sauce serveres som regel over kylling, eller kyllingen er kogt i saucen. En anden berømt skål fra Puebla regionen er Chile en Nogada, der består af grønne chiles toppet med en valnødssauce og granatæblefrø. Rompopeens drik blev udviklet af ungerne i Puebla for mange år siden. Camotens søde kartoffelskål er også traditionel.
- Oaxaca: Denne tilstand er beliggende i det sydlige Mexico og har et varieret køkken. Mole er en hæfteklammer her og er traditionelt lavet med bananer og serveret med blandas (tortillas.) En usædvanlig skål fra området er Iguana Tamales fra byen Isthmus. Korndej bruges i mange former for Empanadas og entomatadas. Folk fra Oaxaca kan også nyde Chapulines , som er græshopper, enten i deres tacos eller som en snack. Mest af alt er Oaxaca nok mest kendt for sin chokolade, som er lavet med kanel, nødder og andre ingredienser og betragtes som den bedste chokolade i Mexico.
- Tabasco: Denne tilstand bruger prehispanic ingredienser til at gøre sine traditionelle retter med ferskvandsfisk og skaldyr.
Mexicansk køkken efter region
- Yucatan halvøen: I øjeblikket har menuerne i Yucatan meget variation med indflydelse fra asiatisk køkken såvel som arabisk køkken. Du vil også finde mange native Mayan-ingredienser som chaya, achiote, hårdkogte æg, kalkun, hjorte og honning. Nogle eksempler på Yucatan-køkken omfatter Poc-Chuc, en svinekød med achiote og sur appelsin, Chiltomate, en sauce lavet med stegte tomater, chili og løg og Papadzules, som er rullet tortillas fyldt med hårdkogte æg og toppet med en squash frø sauce samt en tomatsauce.
- Baja California Peninsula: Denne region i Mexico er, hvor Caesar Salad blev født. Der er mange historier omkring salatfasen, men ingredienserne er altid de samme. Dette område har en masse spansk påvirket mad og er kendt for sin paella. Friske skaldyr giver paella upåklagelig smag. Baja California er også Mexicos primære vinproducerende region, herunder Santo Tomas, San Antonio og San Vicente. Du finder byen Los Cabos på Baja-halvøen, som er hvor fisk tacos blev berømt.
- Nordlige Mexico: De traditionelle retter i det nordlige Mexico omfatter mange, som det mexicanske køkken er kendt for. Elementer som store, burrito-størrelse mel tortillas og oksekød anvendes let i dette område. Pinto Refried Beans er et populært parabol samt spansk ris. Tørret kød er almindeligt for dette område såvel som burritos, som ikke er almindelige i syd.
- Sydlige Mexico: Mens Nordkorea favoriserer oksekød som hovedkød, foretrækker syd kylling og grøntsager. Corn tortillas er en hæfteklammer til dette område og serveres på næsten hvert måltid. Sorte bønneretter er også en almindelig Søg samt retter med plantains .