Fælles Skål i Latinamerika og Caribien
Stegte modne plantains serveres med måltider, hovedsagelig som sideskål eller som snack. I hele de caribiske og spansktalende lande er stegte modne plantaner almindelige. For eksempel i det sydamerikanske land Guyana serveres stegt modne plantaner traditionelt med nationalret, opkog ris (ris, bønner og kød kogt med kokosmælk).
Madlavning bananer eller plantains , kommer i to former: umodne eller grønne plantains og modne plantains.
De er en basfood til udviklingslande i hele Afrika, Sydøstasien, Stillehavsøerne, Caribien, Central og Sydamerika. Stegte modne plantains er lavet til at gå sammen med enhver skål, og i mange tilfælde er den lavet og spist dagligt.
Måder at forberede plantains
Som plantain modner, bliver det sødere og dets farve ændres fra grønt til gul til sort, ligesom bananer, som du spiser rå. Grønne plantains er faste og stivelsesholdige og ligner kartofler i smag. Gulplanter er blødere og stivelsesholdige endnu søde. Ekstremt modne plantains har blødere, dybe gule pulp, der er meget sødere.
Plantains af alle sorter kan fremstilles på alle måder tænkelige: dampet, kogt, grillet, bagt eller stegt. Der er endda to måder at stege plantains, som klumpede, bitformede stykker eller tyndt skiver, som chips.
Hvordan plantainer får deres sødme
Frying modne plantains er ligetil, men inden man forsøger at lave denne skål, er det vigtigt at forstå, hvad der sker under madlavningsprocessen for at udføre skålen korrekt.
Plantains går gennem forskellige stadier af modenhed. De varierende grader af modenhed fremgår af plantens skiftende farve.
Til fremragende stegte modne plantager vil du gerne vælge en plantain med hud, der er sløv gul med pletter af sort eller helt sort - når en plantain er på højden af modenhed.
En plantain på dens højeste modenhed har udvekslet al sin stivelse til naturlige sukkerarter; stegning det på dette stadium af fuld modenhed coaxes alt sukker til overfladen, og brune let. Browning giver velsmagende karamelisering noter. Du vil bemærke, at folk vælger at skære de modne plantager diagonalt (på en bias), da det giver en større madlavning til karamelisering.
Bortset fra at vælge en plantain på dens rette modenhed er der tre andre vigtige ting at tage i betragtning, når man stegter modne plantains.
Tips til madlavning
For at få sød stegte plantainer gjort rigtigt, skal du have den rigtige gryde, brug den rigtige olie og opretholde den korrekte madlavningstemperatur.
- Stegepande. Det er sandsynligvis bedst at bruge en non-stick stegepande, da dette vil hjælpe med den lette frigivelse af den kogte plantain fra panden, da sukker forbrænder hurtigt og stikker.
- Madolie. Dit valg af olie er en anden vigtig overvejelse. Du vil måske bruge en neutral smagsolie som canola eller vegetabilsk olie. Mængden af olie, der anvendes til stegning, skal være lige nok til at belægge bunden af panden. For meget olie vil medføre, at plantænerne opsuger olien, hvilket resulterer i bløde plantaner. Efter stegning af hver batch drikker du ekstra olie om nødvendigt (eller toppen med smør).
- Varme niveau. Måske er den vigtigste faktor ved madlavning af plantainer varmeniveauet. Brug medium varme til at stege plantains. Det kan være nødvendigt at sænke varmen afhængigt af størrelsen på din brænderovn og pan. Hvis dit varmeniveau er for højt, vil plantænerne forbrænde eller brune for hurtigt. Hvis de brune for hurtigt, vil indersiden ikke koge igennem. Du vil have en jævn kok på plantains.