Denne opskrift på flaky skorpe er perfekt til at gøre empanadas. Du skal blot tilføje din yndlings mexicanske påfyldning (er), fryse, og nyde friske, sprøde, stegte empanadas når som helst derhjemme.
Har du brug for mere inspiration? Se vores liste over dejlige salte og søde fyldstoffer under opskriften.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper all-purpose mel
- 2 teskefulde hvidt sukker
- 3 teskefulde bagepulver
- En knivspids salt
- 1/2 kop god kvalitet svinekød lard eller vegetabilsk forkortelse
- 1 stort æg
- 3/4 kop kylling bouillon (hjemmelavet eller fra en krukke / kasse) ved stuetemperatur
- Vegetabilsk olie eller forkortning til stegning
- 2-3 kopper af en eller flere empanada fyldninger (se nedenfor)
Hvordan man laver det
Til dejen:
Bland mel, sukker, bagepulver og salt sammen. Brug en wienerbrød eller to knive til at skære i fedt eller forkortning, indtil blandingen ligner groft måltid.
Pisk ægget og bland det i kylling bouillon. Rør bouillon og æggeblandingen i melet og ælt til dejen danner og stikker sammen. Dæk og køle i 30 minutter.
At gøre empanadaserne:
Let mel en flad overflade og udrul dejen til 1/4 tommer (lidt over en halv centimeter) tyk. Skær i 4 cm (10 cm) cirkler til små empanadas, 5 tommer (13 cm) til mellemstore eller 6 tommer (15 cm) til store.
Placer 1 spiseskefuld affyldning i midten af dejen cirkel til små empanadas, 2 spiseskefulde til mellemstore eller 3 spiseskefulde til store.
Fold dejen over for at lave en fyldt halvcirkel og brug en gaffel til at presse kanterne sammen for at forsegle. Køle ubehandlede empanadas i 3 timer.
Dybfrit i 350F-graders (177 C) olie i 6-7 minutter eller indtil gyldenbrun.
Placer stegte empanadas på et metalstativ eller sæt på flere lag med absorberende papir for at aflevere overskydende olie. Spis varmt eller varmt. (Omhyggelig påfyldning kan være meget varmt!)
Mexicanske Empanada Fyldninger
Empanadas kan laves af næsten enhver form for fyldning, søde eller salte. De er en fantastisk måde at drage fordel af mad tilbage fra et andet måltid eller af sæsonbetonede frugter og grøntsager. Her er et par forslag til at få dine egne ideer rullende:
- Oksekød Empanada Fyldning eller Oksekød Picadillo
- Strimlet kylling i molesaus
- Rajas (strimler af poblano chile), med eller uden fløde eller ost og / eller kogte, blokerede kartofler
- Kogte chorizo og kartoffel terninger
- Hermetiseret tun eller kogt og ristet kylling sauteret med løg, hvidløg og tomater
- Chilorio (trukket svinekød fra Sinaloa)
- Svampe eller huitlacoche sauteret med løg og epazote
- Ristet oksekød med kogte kartofler
- Arroz con Leche (rispudding)
- Spiste (frugtpasta) og ost
- Æble-, kirsebær- eller ananaspåfyldning (hjemmelavet eller fra dåse)