Epazote (udtalt eh-pah-ZOH-teh ) er en aromatisk urt, der almindeligvis anvendes i køkkener og traditionelle lægemidler i Central- og Syd Mexico og Guatemala. Den lidt skarpe smagsprofil beskrives af mange som "lægemidler" og har noter af oregano, anis , citrus, mynte og endog tjære eller kreosot.
Epazote Planten
Epazote-planten er en løvlig årlig eller kortvarig flerårig plante, der kan nå op til 4 fod i højden.
Dens mørkegrønne, lange, slanke, hakket blade slutter i et punkt. Blomsterne er grønne og meget små; de producerer tusindvis af små frø
Indfødt til Mellemamerika, hvor det er blevet dyrket til kulinariske og medicinske formål i utallige generationer, har epazote spredt som en "ukrudt" (vokser i tomme partier og ved veje) i hele en stor del af Nord- og Sydamerika og endda til Europa og Asien, hvor praktisk taget ingen er opmærksom på dens anvendelser.
Kulinariske anvendelser af Epazote
Urten bruges næsten udelukkende i traditionelle mexicanske og guatemalanske køkkener, hvor både de friske blade og ømme stammer anvendes. Epazote er en stærk smag og smelteanlæg, så ikke alle tager det med det samme. Det kan være noget af en erhvervet smag, men det tilføjer et vidunderligt rustikt lag med smag til mange retter.
Epazote bruges hyppigst til at sæsonfryoles de la olla ( grydebønner ) , især når de er sorte bønner.
Det er også almindeligt i stews og rustikke retter lavet med svampe eller majs. En krydderurt af urt findes ofte inde i en quesadilla lavet med majs tortillas. Smagsforbindelserne i epazot står ikke op til opvarmning i lang tid, så urten tilsættes til retter i nærheden af slutningen af kogningen.
Bortset fra dets funktion som aroma, hævdes epazote også at reducere den gas og oppustethed, som mange oplever, når de spiser bønner og korsbærgrøntsager.
Medicinske anvendelser af Epazote
Denne urt er blevet brugt i traditionel urtemedicin i århundreder for at behandle intestinale parasitter hos mennesker og husdyr. En epazotet er lavet af plantens blade og / eller blomster og indtaget i moderate mængder. Tarmkramper og andre mave- og leverproblemer kan behandles på samme måde. Epazote kan imidlertid være giftigt, når det indtages i overskud, så denne behandling anvendes ikke i nutidig vestlig medicin (human eller veterinær), da der findes andre lige effektive midler.
Hvor finder man Epazote
Blad og stilke af denne plante bruges næsten udelukkende i sin friske form i sit hjemland. Bundt af det kan købes i nogle mexicanske købmandsforretninger eller landmandens markeder. Skulle du være heldig nok til at købe nogle, men så finder du kun en lille del af det med det samme, så tøv ikke med at fryse resten. Da epazote er spist tilberedt, er det ikke nødvendigt at holde det skarpt, og frysning er en god måde at holde krydderiet på hånden.
Hvis du ikke kan få det frisk, vokse din egen; det er en let at vokse og hjertelig årlig. Epazote frø er tilgængelige online, hvis de ikke lager dem på dit lokale havecenter.
Hvis du ikke er i stand til at få det frisk og ikke kan vokse det, prøv i det mindste at få nogle af urterne i tørret form.
(Jeg har fundet tørrede epazote i specialkrydderier og krydderier, både mursten og mørtel og online.) Smagen af den tørrede form af denne urt vil være meget mindre intens, men det vil give dig en autentisk mexicansk smagsprofil, som du kan ' t komme andre steder.
Ordet Epazote og dets synonymer
Denne urt bruges til daglig madlavning i den sydlige mexicanske stat Oaxaca og på Yucatan halvøen blandt de maya-talende folk, men ordet epazote stammer fra Nahuatl, sproget, der tales af de gamle azteker (og stadig meget levende i dag). Hvis vi oversatte ordet fra dets oprindelige sprog til engelsk, ville vi få noget som "stinkende sved" - ikke meget appetitvækkende!
I nogle dele af Mexico og Guatemala kaldes planten pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda ("stinky weed"), pazoli og pizate, i Peru, det kaldes paico, et ord der kommer fra Quechua.
På engelsk kaldes det undertiden gåsfoot, skunk weed, wormseed eller mexicansk te; de sidste to af disse termer indgår i dets medicinske anvendelse til bekæmpelse af intestinale parasitter.