Selvom bønner spises i mange lande i Latinamerika og rundt om i verden, er der sandsynligvis intet andet land, der er tæt forbundet med dette levnedsmiddel som Mexico. Bønner er tilberedt på tusind forskellige måder der, men den mest basale (og måden, hvorpå de fleste andre bønneretter starter) er det, der hedder frijoles de la olla eller "pottebønner".
Frijoles de la olla er traditionelt kogt i en grydepotte, der tilføjer en dejlig rustik smag til bønnerne, men de kan også laves i en standard metalpotte, trykkomfur eller langsom komfur med lækre resultater.
Som det sker med så mange fødevarer, der er grundlæggende i en kultur, har hver mexicansk kok sin egen særlige måde at forberede bønner på. Det følgende er en solid grundopskrift for at komme i gang på vej til din helt egen version. For mere detaljerede oplysninger, se 6 tips til madlavning store bønner .
Hvad du skal bruge
- 1 pund (ca. ½ kilo) tørrede bønner (pinto, sort, flor de mayo eller en anden sort)
- ½ mellemstore løg
- 2 fed hvidløg
- 3 liter (3 liter) vand
- 1 kvist af
- epazote (hvis du forbereder sorte bønner)
Hvordan man laver det
Spred de tørrede bønner ud på et bord eller en anden flad overflade. En efter en glider hver bønne ud af bordet med den ene hånd og fanger den med den anden og efterlader nogle små sten eller andet snavs.
Placer bønnerne i en sil og skyl.
Placér de skyllede, drænet bønner i en medium til stor størrelse kogepotte over medium høj varme. Tilsæt vandet.
Tør løg og hvidløg og sæt dem i puljen. Dæk potten og lad den komme koge. Når kogepunktet er nået, reducer varmen til medium-lav for at holde en stabil simmer, der ikke producerer store bobler.
Kog bønner, indtil de er bløde. Sørg for, at der altid er rigeligt med vand i puljen, og tilsæt kogende vand, når og om nødvendigt.
Tilberedningstiden varierer afhængigt af bønnernes friskhed (de høstede mange måneder før vil tage længere tid at lave mad). Normalt vil bønner tage en og en halv time til to timer til at blødgøre, selvom de kan tage lidt mindre eller lidt længere.
Bønner er kogte, når man nemt kan smadre mellem tommelfingeren og pegefingeren. (Pas på ikke at blive brændt, når du prøver dette!)
Hvis du laver sorte bønner, er det traditionelt at krydse dem med en kvist frisk epazote . Tilsæt krydderiet bare et par minutter, før du tager bønnerne ud af ovnen, da epazotens vidunderligt rustikke aroma og smag ikke tåler lang madlavning.
Når bønnerne er kogte, tilsættes saltet og omrøres. (Hvis der tilsættes salt, før bønnerne er grundigt kogte, forhindrer det dem i at blive helt bløde.)
Nyd dine lækre, soupy bønner i skåle som en side skål til grillet eller stegt kød eller brug en slidsesked til at skille ud bare bønnerne (uden deres bouillon) til at ledsage enhver velsmagende skål - du vil blive forbløffet over, hvor lækker denne enkle forberedelse er!
Brug rester som ingrediens til andre retter såsom refried bønner , bønnesuppe eller ranchero bønner eller køle rester til genopvarmning; de vil tykke og blive mere lækker hver gang de spises.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 265 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kulhydrater | 49 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 16 g |