Speculaas er en uimodståelig duftende opskrift, der gør en sprød, ikke-sød cookie, der beder om at blive dyppet i kaffe. Disse kiks er ikke franske, men i stedet en stor favorit i Belgien og i hele Tyskland. Men franskerne elsker dem også. For fuld autenticitet har du brug for de specielle fræsere, hvormed kødene skal udskrives. Hvis du ikke har dem, skal du ikke bekymre dig om, at cookies smager lige så godt uden.
Den varierede blanding af aromatiske krydderier i denne opskrift skaber den signatursmag, hvormed belgiske speculaas-cookies har været kendt i århundreder. For at nyde den autentiske version af denne delikatesse, rul dejen til en skånsom 1/8 tommer tyk og se omhyggeligt på for overbrænding, når cookies kager. Rul dejen til 1/4-tommer tykkelse for en lækker, lidt krøllet krydderi.
Speculaas er også kendt som belgiske spekulasekager
Hvad du skal bruge
- 1 kop smør (blødgjort)
- 1 kop granulat
- 1/1/4 kopper mørkbrunt sukker
- 2 teskefters vanilleekstrakt
- 2 store æg
- 3 1/2 kopper mel
- 2 teskefulde bagepulver
- 1 1/2 tsk jord kanel
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk jord ingefær
- 1/4 tsk jordnødder
- 1/4 tsk skovhøns
- 1/16 tsk grundkardemomme
- 1/16 tsk hvidhvid peber
Hvordan man laver det
Creme smør, sukker og vanilje, indtil de er grundigt blandet og fluffy. Tilsæt æggene en ad gangen, og fortsæt med at slå blandingen på mellemhøje, indtil den bliver fluffy igen - skynd ikke denne proces, eller æggene kan curdle.
Bland de resterende tørre ingredienser i en separat skål. Drej blanderhastigheden ned til lav og rør de tørre ingredienser i sukkerblandingen i tredjedele, indtil dejen er fuldt blandet.
Kog dejen i mindst 2 timer, indtil den er grundigt afkølet.
Forvarm ovnen til 350F og lind et bagplader med pergamentpapir. Rul den afkølede dej ud til 1/4 tommer (1/8-tommer tyk, hvis tynde, sprøde cookies er foretrukne) og skæres i figurer med en kiksskærer. Hvis det ønskes, brug en traditionel belgisk speculaas skimmelsvamp ved at trykke den afkølede dej i formen, skære det overskydende dej væk, og drej formen på bakkepladen for at frigøre kagen, design-side op.
Bages skårne eller støbte kager i 10 til 12 minutter, indtil kanterne vises og begynder at brune. Lad spekulerne afkøle i 5 minutter på bagpladen og overfør dem derefter til et kølehylde.
Lad kagerne afkøles helt og når de er kølige, opbevares i en lufttæt tin, og kagerne vil holde i flere dage.
Denne speculaas opskrift gør ca. 12 til 18 portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 309 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 116 mg |
| Natrium | 493 mg |
| Kulhydrater | 23 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 12 g |