Ordet bourguignon (udtalet "bore-green-YONE") henviser til en opskrift, der er udarbejdet i stil med den franske region Bourgogne (kendt som Burgundy på engelsk). Burgund er en af Frankrikes største vinproducerende regioner, der producerer både røde og hvide vine - selv om vinen, som de fleste mennesker forbinder med betegnelsen Burgundy, er røde.
På grund af denne sammenslutning vil en opskrift, der er forberedt à la bourguignon , sandsynligvis være kød eller fjerkræ, der er braiseret i rødvin sammen med svampe, løg og bacon.
En klassisk opskrift udarbejdet i bourguignon-stilen er bourguignon (Boeuf à la Bourguignon på fransk), der indeholder oksekød braiseret i rødvin, perle løg og knap champignon, smagede med strimler af svinekød, der hedder lardons. En bourguignon sauce er baseret på demi-glace sauce, som er en tyk, rig, brun saus.
Klassiske stykker af kød til oksekød 'Bourguignon'
Traditionelt blev oksekød bourguignon lavet med et stort stykke kød fra oksekødets runde primalsnit , som f.eks. Den øverste rump eller toprunde . Ældre, mere traditionelle opskrifter fra mange århundreder siden opfordrede til strimler af svinekød, der trådte ind i kødet ved hjælp af en lang nål i en proces, der kaldes larding . Dette er en måde at simulere marmorering på og er ikke almindelig for oksekød længere. Moderne oksekød, som er meget mere marmoreret end det var et par århundreder siden, kræver ikke larding. Det er dog nyttigt at forberede vildtkød såsom venison, som er meget magert og tørt.
I dag er det meget almindeligt at lave oksekød bourguignon med oksekød chuck snarere end oksekød runde.
Andre franske retter fra Burgund-regionen
Den klassiske franske skål er kendt som coq au vin (rooster i vin), der også stammer fra Burgund-regionen, og det er hovedsagelig oksekød bourguignon tilberedt med en hane i stedet for oksekød.
Rooster er hårdere og gamier end kylling, så det er nyttigt at forberede det ved langsomt at lave det med vinens stærke smag. Coq au vin er almindeligvis tilberedt med kylling, da kyllingekød er mere ømt end roosterkød.
Variationer på Classic
Nogle gange ser du oksekødsbourguignon tilberedt med ærter og / eller gulerødder og strøet med persille før servering, hovedsagelig for at tilføje farve til et præparat, som er temmelig monokromatisk. Til en vegetarisk variation kan du tilberede en champignon bourguignon ved at erstatte tykke skiver af portabello svampe til oksekød.
Hvad skal serveres med oksekød 'Bourguignon'
Beef bourguignon par best med noget varmt, der kan sop op den lækre sauce, der følger med gryderet. Mosede eller stegte kartofler, polenta eller ægnudler er alle gode muligheder. En anden måde at tjene oksekød bourguignon er parret med tykke toasts på en tallerken, placere oksekød bourguignon oven på toast. Det kan også være klogt at sammenstille gryderet med en simpel grøn salat med en sur dressing for at afbalancere oksekødets rigdom. Hvis du planlægger at servere vin med dit måltid, bruger du den samme rødvin, som du kogte med, vil være et godt akkompagnement.