Spanien er hjemsted for hundredvis af forskellige oliven sorter , hvoraf mange er vant til at lave de bedste olivenolie i verden. Men Spaniens spiseoliven er lige så imponerende, og det farverige udvalg af spiseoliven til rådighed på et hvilket som helst lokalt spansk marked er fantastisk.
Den mest typiske måde at nyde bordoliven i Spanien er med en kold øl eller et glas vin, som en før frokost eller en aftensmad. Oliven vil også dukke op i salater, og lejlighedsvis også i en salig kogt skål. Der er endda nogle opskrifter til søde sugared oliven, en usandsynlig (men lækker) kombination.
En af mine foretrukne måder at nyde spanske oliven er i en tapenade, og den bedste spanske oliven tapenade jeg har prøvet kommer fra øen Mallorca. Tramuntana-bjergens oliventræer har produceret lækre oliven siden romertiden. Landmænd vælger at plukke oliven, når de er grønne eller efterlade dem på træerne, indtil de er overrykte og sorte - det er det perfekte udvalg af deres berømte oliven tapenade.
Jeg forsøgte først denne lækre tapenade på en mallorcansk agroturismo kaldet Cas Xorc, hvor kokken Guillermo Moya delte sin perfekte version af øens foretrukne spredning. Sød og salte, hans opskrift kombinerer de salte lokale oliven med honning og olivenolie til fantastiske resultater.
Her er hans opskrift - hvis du ikke tilfældigvis bor i Mallorca, kan du erstatte en anden sort olivenhed, der ikke er for bitter, såsom Kalamata oliven fra Grækenland.
Hvad du skal bruge
- 10 1/2 ounce / 300 gram pitted sorte oliven (groft hakket)
- 6 mellemstore sjaletter (hakket)
- 3 spiseskefulde god kvalitet honning
- 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie + 1 spiseskefuld
- 2 spsk balsamicoeddike
- Havsalt til smag
- Frisk revnet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- I en stor gryde varme en spiseskefuld olivenolie over en medium varme og tilsæt sjalotterne. Sænk varmen og langsomt pudse sjalotten, indtil de begynder at karamelisere.
- Tilsæt de groft hakkede sorte oliven til panden og rør. Lad dem lave mad i ca. et minut og sluk for varmen.
- Hvis du har en kødmincer, skal du passere blandingen igennem. Som et alternativ kan du puste blandingen et par gange i en fødevareprocessor.
- Tilsæt honning og balsamicoeddike og bland derefter sammen med de resterende to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie. Tilsæt havsaltet og frisk revnet peber efter smag. Du kan også justere honning og eddike, hvis du ønsker det.
Serveres denne mallorcanske sorte oliven tapenade på hjerteligt surdejbrød eller med nogle frisk skivede sæsonbetonede grøntsager. Jeg nyder også det som spredning, når man laver en sandwich eller toppet på en stor grøn salat som en lækker garnering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 131 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 415 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 0 g |