Byg er et korn, der ofte forekommer i stews, takket være dens robuste tekstur og den naturlige creme, den giver til bouillon. Det er typisk parret med oksekød til en klassisk Beef and Barley Stew , men bytte det traditionelle protein til rejer tilbyder en lettere, men stadig tilfredsstillende løsning. Sød kartoffel tilføjer noget krop og tekstur, og en god dosis hvidløg holder tingene smagfuldt. Frisk rejer, lysegrøn spinat og citron tilsættes i sidste øjeblik, så de ikke overcook. Det er en stærkt aromatiseret skål med masser af krop, hvilket gør det til en suppe til alle årstider. Server med salat og crusty brød for at gøre det til et godt måltid.
Når vi køber byg til denne opskrift, anbefaler vi at finde ud af den perleformede sort. Den koger på kortere tid, hvilket forhindrer de øvrige ingredienser i at vende sig til grønt og har en flot, ikke for hård tekstur. Score!
Hvad du skal bruge
- 1 spsk olivenolie
- 1 lille gul løg (terninger)
- 2 selleri ribben (terninger)
- 1 stor gulerod (terninger)
- 4 hvidløgsfedd (hakket)
- 1 medium sød kartoffel (skrællet og små terninger)
- 1 kop perle byg
- 5 kopper kylling bouillon
- Salt og peber
- 3/4 pund lille (rå rejer, skrællet)
- 3 kopper frisk spinat (pakket)
- 1 citron (zested og juiced)
Hvordan man laver det
- Opvarm en stor, tunge bundkage over medium varme. Når det er varmt, tilsæt olien efterfulgt af løg, selleri, gulerod og hvidløg. Sauté i 3 minutter.
- Tilsæt sød kartoffel, bygg og kylling bouillon, og rør. Sæson med salt og peber og kog. Reducer til en simmer og dække. Kog i ca. 20 minutter, eller indtil byg er øm.
- Tilsæt rejer, spinat, citronsaft og zest. Bring tilbage til en simmer, dække og sluk for varmen.
- Lad sidde i 5 minutter og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 409 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 170 mg |
| Natrium | 1.481 mg |
| Kulhydrater | 61 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 33 g |