Patatas bravas er en af de mest klassiske spanske tapasretter og serveres i barer hele Spanien. Skålen blev angiveligt opfundet på en bar kaldet Las Bravas i Madrid, selv om der er mange mennesker, der beder om at afvige. Opskrifterne varierer over hele landet og endda fra tapasbar til tapasbar, men i teorien bør bravasausen være lidt krydret - dermed navnet bravas , hvilket betyder "hård" eller "modig". Denne version af saucen har en lille smule fra at tilføje Tabasco, hvilket gør det let at forberede.
Hvad du skal bruge
- 4 mellemstore kartofler
- Salt til smag
- 1 1/2 til 2 kopper Spansk olivenolie
- til stegning
- 1 16 -ounce kan tomatsauce
- 1 1/2 tsk sennep
- 1 tsk Tabasco sauce
- 1 tsk sød spansk
- paprika
- 1 tsk rødvineddike (eller sherry eddike)
Hvordan man laver det
- Start med at skrælle kartoflerne. Skær kartoflerne i 1/3 "til 1/2" bidder som følger: Skær kartoffelens længde og skær den derefter i længderetningen igen.
- Du skal have fire lange stykker. Skær nu hver af disse stykker i 3-4 stykker, skærer tværs. Dette burde give dig dejlige bite-sized stykker, lille nok til at bruge et tandstikker til spyd. Stænk med salt.
- Hæld olivenolie i en bred, stegepande med en tung bund. Varm olien på mellem høj, indtil den er varm. For at teste olien skal du forsigtigt placere et stykke kartoffel i olien. Det er varmt nok, hvis kartoffel straks frites. Hvis der ikke er boblende / stegning, er olien ikke varm nok, og kartoflen vil absorbere for meget olie.
- Når kartoflerne er stegte (ca. 10 minutter), skal du bruge en slidsespoon eller en spatel til at fjerne og sætte dem til side på papirhåndklæder for at afløb.
- Brug en lille 8-tommers stegepande, sæt 1-2 spsk olivenolie i gryden. Varm over medium varme.
- Hæld tomatsauce i panden og "sauter" tomatsausen i 5 minutter.
- Vend varmen ned og tilsæt sennepen, omrør godt.
- Tilslut til Tabasco og Paprika, og bland godt.
- Smag sausen og juster om nødvendigt med salt, mere Tabasco osv.
- Placer kartoflerne på en plade eller i en bred åben skål.
- Hæld sausen over kartoflerne og tjen varmt med tandstikkere.
En anden skål, der bruger stegte kartoffelbiter til at starte, og slutter med en garlicky sauce er patatas con alioli . Alioli er en garlicky mayonnaise, der passer perfekt med varme eller kolde kartofler. Du kan endda forsøge at betjene disse side om side som komplementære tapas, som vi kalder patatas bravioli .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 935 |
| Total fed | 95 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 69 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 126 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 3 g |