I dage siden var der separate bagere til kager og kager, sukkerarbejde, brød og tærter i Holland. Ifølge den velkendte Amsterdam -patissør Cees Holtkamp var taai-taai en "typisk kagerbagsopskrift ".
Bogstaveligt oversat som "hård-tøven", skylder disse traditionelle Sinterklaas- kager deres typiske seige tekstur til honning. De er ofte lavet i smukke festlige forme og smag af anis. Du vil bemærke, at opskriften ligner noget af pepernoten . Det skyldes, at pepernoten ofte blev lavet af overlegen, tygtig dej.
Vi har oversat og tilpasset følgende opskrift fra den originale hollandske i Koekje cookbook . Den er blevet genudgivet på denne hjemmeside med tilladelse fra udgiveren. Mens vi har konverteret opskriften til amerikanske målinger, skal du huske på, at dette er en berømt patissiers præcisionsopskrift, og du får de bedste resultater ved hjælp af en køkkenskala og de originale europæiske målinger, som vi har angivet i parentes.
Hvad du skal bruge
- 1 kop (190 g) brun basterdsuiker
- 3/8 kop (130 g) honning
- 1/4 kop (100 g) vand
- 2 1/2 kopper (230 g) Zeeuwse bloem (sigtet)
- 1 1/4 kopper (200 g) rugmel
- 1/4 el. (4 g) salt
- 2 spsk. (15 g) jord aniseret
- 2 2/3 tsk. (10 g) bagepulver (sigtet)
- 1 æg (slået)
- 1 traditionel hollandsk figurform (eller kiksskærere)
Hvordan man laver det
- Tilsæt 7/8 kopp (170 g) brunt sukker til en gryde sammen med honning og 1/3 kop (80 g) af vandet. Koges. Fjern gryden fra varmen og rør i begge typer mel og saltet. Lad dejen hvile i 1 dag, dækket ved stuetemperatur.
- Bland i de resterende 1 1/2 spsk (20 g) brunbrun basterdsuiker , jord anis, de resterende 1 1/3 spsk (20 g) vand og bagepulveret og bland. Vend dejen ud på en floured overflade og rul den ud til 1/2 tommer (1 cm) tyk.
- Forvarm ovnen til 410 grader F (210 grader C). Skær dejen i figurer ved hjælp af en (let floured) figurskimmel eller kiksskærer og læg på et let smurt bagværk. Bør formene med det slagne æg. Bages det taai-taai i den forvarmede ovn i 12 minutter.
Hollandske Taai-Taai Cookie Tips:
- Basterdsuiker er en typisk hollandsk produkt og kan ikke erstattes nemt. Den fremstilles ved at tilføje invertsukker og andre ingredienser til fint hvidt raffineret sukker. Denne blanding hjælper med at opnå visse strukturelle strukturer og holder bageholdige fugtige. Der er tre sorter, hvide, brune og mørkebrune, kaldet witte basterdsuiker , (lys) bruin basterdsuiker eller gele basterdsuiker og mørkbrun basterdsuiker . Den er bredt tilgængelig på hollandske supermarkeder og fra nogle hollandske dagligvarer på internettet.
- Zeeuwse bloem er en finmalet hvid hollandsk kage mel, lavet af blød hvede. Det beskrives af Holtkamp som "et mel rig på enzymer og lavt gluten, som er meget bøjeligt og elastisk i naturen." Ifølge patisseren gør dette melet egnet til cookies, der skal være ultra lyse og sprøde. Zeeuwse bloem kan bestilles fra de fleste bagerier i Holland. Alternativt kan du gå til en god bager, hvor du bor, og fortælle dem, at du har brug for et finmalet hvedemel, lavet af blød hvede, egnet til kager.
- Fordi jorden aniserede mister sin smag hurtigt, anbefaler vi at købe dette krydderi helt og knuse dem lige før du har brug for dem. Brug en krydderier, en mørtel og en pestle eller læg krydderierne i en pose og bash med en rullestift. Sigt og brug kun det fine pulver i denne opskrift.