En "ginger bug" er en starterkultur, der vil gøre enhver frugtsaft eller sødt urtete til en let gæret , naturligt boblende drik. Alt du behøver for at gøre en er frisk ingefær , filtreret eller ikke-chloreret vand og sukker.
Vær ikke foruroliget over at inkludere sukker i ingredienserne. Sukkeret er mad til de gavnlige probiotiske bakterier, du har brug for for at lave din naturligt kulsyreholdige sodavand.
Jo længere du lader din sodavirme, jo mindre sukker er til stede i den endelige drik: Du bestemmer, hvor sødt du vil have, at det skal være i overensstemmelse med hvor længe du lader probiotika arbejde på sukkerne. Men de har brug for noget sukker for at gøre deres ting.
Årsagen til at bruge filtreret eller ikke-chloreret vand (det meste kommunalt vand fra afløbet er chloreret) er, at kloren kan dræbe de gavnlige bakterier, du forsøger at opmuntre.
Gør en ingefær fejl
- 1 kop filtreret eller ikke-chloreret vand
- 1 spsk revet eller fint hakket frisk ingefær
- 1 spsk sukker
Du får en mere kraftig gæring startet hurtigt, hvis du bruger økologisk dyrket frisk ingefær og ikke skræl den. Hvis konventionelt dyrket ingefær er alt, hvad du kan finde, skal du skrælle det først.
Kombiner ingredienserne i en glasburk og rør om for at opløse sukkeret. Dæk toppen af krukken med cheesecloth eller en opvaskemaskine. Lad det stå ved stuetemperatur.
Hver dag i 3 dage tilføj:
- 1 tsk revet eller fint hakket frisk ingefær
- 1 tsk sukker
Rør kraftigt hver gang for at opløse sukkeret.
Efter de tre dage skal du begynde at se nogle bobler på væskens overflade. Skru på krukkenes låg og overfør ingefærens bug til køleskabet. Køles kølige temperaturer vil forsinke gæringen, men ikke dræbe de gunstige bakterier, der forårsager det.
Holde din fejl
Når du har fået en ingefærsbug startet, kan du holde det i køleskabet på ubestemt tid ved at lejlighedsvis fodre det en teskefuld hver af revet ingefær og sukker.
Sådan bruges din Ginger Bug
- 1/4 kop aktiv ginger bug
- 1 quart frugtsaft eller let sødet, stuetemperatur urtete
Sæt ingefærens bug i en quart-krukke. Tilsæt saften eller let sødet te og rør omhyggeligt. Dæk krukken med en ren klud eller et håndklæde og lad ud ved stuetemperatur i 3 dage. Rør blandingen kraftigt mindst to gange dagligt (oftere ville være endnu bedre). Tilføj ikke yderligere ingredienser i løbet af denne tid.
Ved udgangen af de 3 dage skal du begynde at se bobler på overfladen af væsken. Smag en slurk. Hvis det er for sødt for dig, lad blandingen ud for at gærne i en anden dag eller to.
Når du er tilfreds med graden af sødme, overfør sodavand til en tyk flip-top glasflaske (som de brugte til at indeholde boblende drikkevarer som øl og sodavand). Eller omsæt en plast sodavand til denne brug.
Fastgør hætten. Selvom du i starten af fermenteringen ønskede at væsken udsættes for luft for at give gasser mulighed for at undslippe, vil du nu have disse gasser til at opbygge og skabe den brusende du er efter.
Lad den ferske sodavand være ved stuetemperatur i 24 timer, og send den derefter til køleskabet for at afkøle, før du serverer.
Bemærkninger:
Hvis du bruger urtete i stedet for frugtsaft, er det vigtigt at tilsætte sukker eller et andet kalorisødemiddel. Husk at sukkeret er for de probiotiske bakterier, ikke dig!
Hold øje med din naturligt gærede sodavand, når den er aftappet og afskåret. Hvis udladet længere end 24 timer, eller hvis stuetemperaturen er meget varm eller ingefæren er superaktiv, kan for meget tryk opbygges fra de fangne gasser. Det kan resultere i en rodet eksplosion! Overfør sodavand til køles kølige temperaturer, så snart det er tilstrækkeligt boblende.