Hummer er en kulinarisk glæde, som mange kokke nyder, men er bange for at lave mad derhjemme. Dette er en simpel metode til tilberedning af hummer - koges meget kort, skæres i halvt, så færdig på en varm grill - der resulterer i lækker fisk og skaldyr tilberedt lige hver gang. Serveres med smeltet smør, det er absolut himlen. God fornøjelse!
Hvad du skal bruge
- 2 hummer (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g. -1 kilo hver eller 2 frosne spiny
- hummer haler , optøet)
- Til hvidløg-citron smør:
- 1/2 kop / 4 ounces smør (usaltet)
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 3 citroner (zest og saft på 1 plus 2 citroner tyndt skåret i runder)
- Salt til smag
- Peber efter smag
- 1 spiseskefuld chervil (hakket)
- 1 spiseske persille (fladbladet, italiensk, hakket)
- 1 spsk tarragon (hakket)
Hvordan man laver det
- Bring en stor gryde tre fjerdedele fuld af saltet vand til kog. Har klar en skål isvand stort nok til at passe til hummerne.
- På et skærebræt skal du bruge en kokkens kniv til at skære et snit gennem hver hummerhovedhul ca. 2,5 cm fra øjnene, skubbe hårdt ned gennem skallen for øjeblikkeligt at dræbe hummeren. Damp straks hummerne i puljen og kog i 2 minutter. Overfør til isbadet. Når det er køligt nok til at klare, skal du dele lobsterne i halv længde. Fjern tarmvenen fra halerne, kornsækkene fra hovederne og enhver grøn tomalley fra kroppene; reservere eventuelle sorte ægsække i en lille skål.
- Hæld 1/4 kop (2 fluid ounces / 60 ml) kogende vand over ægsækkene, og brud forsigtigt membranen for at frigøre rogn forsigtigt med en gaffel det bliver lys rødt i varmt vand. Træk gennem en sigte og lad tørre på papirhåndklæde.
At gøre hvidløg-citron smør
- Smør smørret i en lille gryde over medium varme. Rør i hvidløg og citronskal og saft. Tilsæt salt og peber til smag, urter og 2 spsk af de reserverede hummeræg, hvis nogen. Holde varm.
- Forbered en kul eller gas grill til direkte grilling over medium høj varme. Pensel og olie grillristen.
- Pensel den udskårne side af hver hummerhalvdel med hvidløg-citron smør. Placer hummerne, skære side ned, direkte på grillen. Dæk og grill indtil kødet er uigennemsigtigt og fast til berøring, 5-6 minutter. Grill citronskiverne over den varmeste del af ilden, indtil den er let forkullede, 1-2 minutter pr. Side.
- Pensel hummerne med hvidløg-citronsmør og overfør til en serveringsfad. Garnér med grillede citronskiver og tjen straks.
Baseret på en opskrift fra Adventures in Grilling af Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).