Denne skål, ofte kaldet zereshk ba morgh, er et populært iranskt måltid af kylling og ris med safran . Ordet morghe betyder kylling og polo betyder ris. Ordet zereshk betyder barber, som er almindelige i persiske risretter. Bærene har en skarp, sur smag og koges ofte med lidt sukker, før de tilsættes safran ris. Du kan kilde dem i mellemøstlige markeder og specialbutikker, men hvis du ikke kan finde dem, anbefaler vi at bruge tørrede tranebær , som er mere tilgængelige og giver en lignende sød og sur smag.
Som med så mange mellemøstlige retter er der mange variationer for denne skål, men hovedkomponenterne af kylling, ris, safran og bær er altid inkluderet. Selvom der er nogle få trin involveret, er den egentlige madlavningsproces ret simpel.
Hvad du skal bruge
- Til saffroninfusion:
- 20 tråde af safran (knust)
- 3 spsk vand (meget varmt)
- Til kyllingen:
- 2 kyllinglår og 2 kyllingebørster (eller hvilke afskæringer du foretrækker)
- 1 spiseskefuld
- olivenolie
- Salt og sort peber (efter smag)
- Til Sauce:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg (skrællet og terninger)
- 2 fed hvidløg (skrællet og hakket)
- 3 spiseskefulde tomatpuré
- 1 1/2 kopper vand
- 1/2 tsk salt (eller smag)
- 1/2 tsk sort peber (eller smag)
- 1/2 tsk
- gurkemeje
- Til ris:
- 1 kop ris
- 2 3/4 kopper vand
- 1 spiseskefuld saffranvand
- Salt til smag
- 1/2 kop tørrede tranebær
Hvordan man laver det
- At blomstre safran, knuse trådene med dine fingre og føj dem til en lille skål. Tilsæt varmt vand og lad sidde i 15 minutter.
- For at forberede kyllingen opvarmes spiseskefulde olivenolie i en stor stegepande og tilsæt kyllingen, hudsiden nedad. Sæson med salt og peber og kog til let gyldenbrun på begge sider, ca. 10 minutter. Fjern fra panden og sæt til side.
- Tilsæt den resterende spiseskefuld olivenolie til panden sammen med den hakkede løg. Saute, indtil løget bliver gennemskinneligt. Rør hvidløgene og fortsæt med at lave mad i nogle få sekunder.
- Rør tomatpastaen og tilsæt derefter vandet, saltet, sort peber, gurkemeje og 2 spiseskefulde saffronvand.
- Tilsæt kyllingen tilbage i panden, dæksel, reducer varmen til mellemlang og lav kog i ca. 30 til 40 minutter, indtil kyllingen er øm og kogt igennem.
- For at gøre safran ris, tilsæt ris og vand til en gryde og kog den. Cover, reducer varmen til lav og kog i ca. 15 minutter eller indtil alt vandet er blevet absorberet. Fjern fra varmen, sæson med salt og den resterende spisesked af safran vand. Rør i de tørrede tranebær.
- Server kyllingen og saucen over en seng af risen.