Kan du købe saffron tråde i en købmand?
Saffron er en af de få ting i denne verden, der faktisk er værd i sin vægt i guld. Et produkt af krokusblomsten, saffron tilføjer skarp og aromatisk smag til fødevarer samt en smuk gylden farve. Det er hjemmehørende i Asien Minor, hvor det er dyrket i tusindvis af år. Saffron bruges ikke kun i madlavning og drikkevarer, men i medicin, parfume og farvestoffer.
Krydderens botaniske navn er crocus sativus.
Det kaldes også nogle gange safran, azafran eller zafferano, afhængigt af regionen.
Saffron tilgængelighed
Saffron er let tilgængelig i de fleste store købmandsforretninger og specialmarkeder. På grund af dets værdi kan den være på lager i et låst eller sikret område. Hvis du ikke ser nogen på hylden, spørg manager. Du kan også bestille det online. De fleste opskrifter kræver meget lille safran, så du vil ofte finde den solgt i pakker på 1/16 teskefulde eller så og i tråde svarende til ca. 1/4 gram eller 1/2 en teskefuld.
Hvad virker saffran smag?
Saffron giver en noget jordet smag, der er blevet beskrevet som skarp eller endda frugtagtig. Den nøjagtige smag udvider beskrivelsen, som kun giver lån til mystikken til safran.
Former af Saffron
Safran er tilgængelig i jordform såvel som i tråde kaldet hele stigmas. Trådene er tynde og røde eller orange-røde. Din bedste indsats er at gå med trådene. De holder deres smag længere, og du kan også være sikker på at du har købt ren safran - der er ikke noget andet blandet med pulveret.
Ground saffron er let forfalsket med fyldstoffer og efterligninger. Det er ikke så stærkt. Det har tendens til at miste sin smag.
Saffranvalg
Vælg altid tråde eller pulver fra en velrenommeret distributør. Safran bør pakkes i folie for at beskytte den mod luft og lys. Bulk safran sælges ofte i små trækasser.
Saffron Opbevaring
Saffron vil holde sin maksimale smag i op til seks måneder, hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder og holder den på et køligt, mørkt sted. Ligesom andre urter og krydderier er det følsomt for lys, så pakk pakningen i folie for at beskytte den endnu mere. Det vil ikke ødelægge, men det vil miste mere og mere af sin smag, som det aldre.
Prisen på Saffron
Saffron er bogstaveligt talt den dyreste krydderi i verden. Det anslås, at 14.000 stigmas producerer kun en ounce saffron tråd. Disse tråde kan koste op til $ 50 pr. 1/4 ounce på grund af den arbejdskrævende proces med at høste dem, hvilket stadig gøres for hånden ligesom det var tusinder af år siden. Heldigvis går en lille smule langt, så du kan købe nok safran til en række måltider til under $ 10, men hvis du finder den tilgængelig på priserne for kælderkælder, er det nok ikke den rigtige aftale.
Udskiftninger
Gurkemeje kan erstattes af safran i mange opskrifter, men du vil miste en stor smag. Paprika kan bruges til at tilføje en lignende farve, men igen vil du miste saffronets bemærkelsesværdige smag.
Nogle Saffron Opskrifter
• Bouillabaisse (Seafood Stew)
• Lancaster Chicken Corn Soup
• Golden Saffron Cake
• Tomat og Saffron Braised Kylling
• Flere Saffron Opskrifter