Squab er en generel kulinarisk betegnelse for ung domesticeret due. Før den nuværende praksis med at hæve en type duve til kødforbrug, blev duer, sorgduer og den nu uddødte passagerduve også blevet inkluderet som squab. Squab er blevet opdrættet som husdyr i hundreder af år, muligvis med oprindelse i Mellemøsten, men der er historiske optegnelser, der citerer squab-raising i det antikke Egypten, Rom og i vid udstrækning hele middelalderen i Europa.
Squab har længe været betragtet som en delikatesse (det blev serveret på Titanic), men fordi duer er lette at opdrage og opdrætte, spises det også i lavindkomstområder. På trods af populariteten af squab og duer i mange kulturer, anses det ofte for at være uhygiejnisk på grund af den misforståelse, at squab er kød af vileduve.
Hvordan hæves Squab?
Squab er blevet rejst i USA og Canada siden 1900. Tidligere blev duer opvokset i dovecotes, hvilket tillod duerne fri adgang. Duer adskiller sig fra andet fjerkræ i de pågældende mænd og kvinder alene (engang parret, de opdrættet i flere år), og begge forældre opdrætter (dermed eliminerer behovet for inkubatorer) og føder squab chicks, der fremmer hurtig vækst.
Værktøjsduer , der opdrættes industrielt til kødproduktion, er begrænset til mindre døvdyr og tvinger derfor forældrene til løbende at bøje rederne og øge væksthastigheden, således at fedtet er klar til slagtning i 30 dage efter udklækning.
(En nytteknap vejer 1-1 / 3 pund efter en måned, mens en traditionelt hævet squab vejer 1/2 pund, en væsentlig forskel.)
Øget produktion af squab opnås gennem "dobbelt-nesting", som gør det muligt for den kvindelige duen at lægge æg i en rede, og når kyllingerne lukkes og er ca. 2 uger gamle, flytter hun til en anden rede, mens hanen forædler kyllinger.
Denne procedure giver dobbelt så mange squabs.
Hvad synes Squab Smag?
Squab er et ømt og fugtigt mørkt kød. Det har en lille spil smag, ligner duck. I kommercielt hævet squab er der mere brystkød end benkød; Men traditionelt hævet squab har en mere lige stor andel. Selv om der er et lag af fedt på squab, er kødet i sig selv ikke fed eller fedtet som ænder eller gås.
Hvordan er Squab kogt?
Squab er meget populær i mange verdenskøkkener. I Asien fremstilles squab tilsvarende Peking duck med sprød hud og fugtigt kød. I Frankrig fremstilles squab ofte i ristet eller som konfit, og ældre fugle er braiseret i gryderetter. I indonesisk køkken er squab dybt stegt og krydret med chili, og i Egypten er det grillet eller fyldt med ris og / eller urter og stegt.
Squab adskiller sig fra andre spilfugle, idet det kan koges sjældent (i Frankrig, "blodig til benet"), medium sjældent (rosenrødt), middelmådigt og godt udført.
Hvor kan jeg købe Squab?
Squab kan købes online på en række specialkødsteder, f.eks. D'Artagnan eller Marx Foods. Fordi duer / squab-opdræt er bæredygtig, kan du også være i stand til at sende kilde fra lokale gårde, hvilket er en bedre omkostningsoption end indkøb fra online-forhandlere.