Indkøb, Forberedelse og Cooking Ackee
De fleste af os ved, at selv om vi tænker på tomat som grøntsag, er det faktisk en frugt. Det er det samme med ackee - teknisk set er det en frugt, men den er kogt og bruges som grøntsag. Faktisk er det den nationale frugt fra Jamaica, og det spiller en stor rolle i Jamaicas nationalret: ackee og saltfisk .
Ackee frugt vokser på eviggrønne træer og er tilgængelig hele året, mest rigeligt i Jamaica.
Dens frugt er fuldt udviklet, modnet, moden og egnet til madlavning, når bælgene er lyse rødt og de opdeles let for at eksponere den spiselige frugt inde. Poden åbner for at afsløre tre eller fire flødefarvede kødstykker kaldet arilli, der sidder på toppen af en seng af store, blanke sorte frø.
Rengøring og forberedelse af Ackee
Fjern de sorte frø fra kødet sammen med den røde foring på hver sektion af kød. Kassér disse dele - hvad du vil, er kødet selv. Skyl kødet i vand fra vandet og afløb det godt, inden du bruger det i madlavning.
Madlavning Ackee
Ackee koger op meget hurtigt. Det er let at fortælle, hvornår det er gjort, fordi kødet vil vende sig fra en cremefarve til lysegult. Fjern den fra varmekilden, så snart den bliver gul for at undgå at overcooking den.
Når ackee er kogt med saltfisk - eller noget andet, for den sags skyld - det skal altid være den sidste ingrediens, der er føjet til gryden.
Når det er fuldt kogt, bliver ackee meget sart. Det knuses og smelter let.
Mennesker uden for Caribien, som måske ikke er bekendt med Akkee, bemærker ofte, at det ligner røræg. Dette er ikke langt fra mærket, men smagen handler om så langt fra røræg som du kan få. Selv om det er cremet i tekstur og delikat som æg, har det en efterbehandling smag, der er lidt bitter.
Men denne bitterhed er meget subtil og kan normalt kun opdages af en uddannet og kræsne gane.
Konserves
Ackee produktion er udbredt i Jamaica, og landet kan og eksporterer frugten over hele verden. Du er måske svært presset til at finde den frisk i USA. FDA forbyder import af frisk akké, og endda meget af det konservesprodukt, medmindre det er blevet "grønne", hvilket betyder, at FDA har inspiceret det og fundet det sikkert.
Hvorfor al denne forholdsregel? Unripe ackee, herunder både bælg og frø, kan forårsage noget, der hedder jamaicansk opkastning på grund af dets indhold af hypoglycin. Hypoglycin er en unaturlig, ikke-proteinogen aminosyre, og den ødelægges ikke i konservesprocessen - dermed halvforbuddet på dåseakkord i USA. Men dette er en risiko, der kun er kendt for umodne akkéer. Hvis bælgene er lyse rødt og opdeles let, er de typisk modne, og sygdom er ikke en risiko.
Hvis du klarer at købe dåseakkord, skal du sørge for at dræne det helt. Rør kun grydepanden kun én gang og meget forsigtigt, efter at du har tilføjet akkissen for ikke at bryde op i kødet.