Chilorio er en skål med oprindelse i staten Sinaloa og nydt hele Nord-Mexico. Det er normalt lavet med svinekød, men der bruges nogle gange oksekød eller kylling, og saucen er skabt af tørrede chiles.
Denne ret er lavet ved at koge kødet i vand og fedt, så steg det med chiliene og krydderierne. På grund af de anvendte ingredienser (især når eddike er inkluderet), kan den opbevares i køleskabet i et par uger uden problemer - og meget længere i fryseren. (Brug af eddike hjælper også med at nedtone noget chiliens spiciness, samtidig med at deres smag er intakt.)
I dag er chilorio relativt let at finde i store supermarkeder eller latinamerikanske butikker i dåseformet eller jarred form, men det er så nemt at gøre, at det giver mening at forberede din egen . På den måde vil du vide præcis, hvilke ingredienser der er i din chilorio, og du kan tilpasse krydderierne til din smag.
Chilorio gør en stor påfyldning til tacos, tortas, burritos og tamales - eller du kan tjene det som hovedret, ledsaget måske af nogle refried bønner og / eller ris.
Bemærk: Denne opskrift kræver svinekød. Du kan i stedet bruge vegetabilsk olie, men noget smag vil gå tabt uden svinefedt.
Hvad du skal bruge
- 2 pund / 900 gram udbenet svinekød
- 4-5 kopper vand (eller kylling, kød eller vegetabilsk bouillon)
- 3-4
- tørrede ancho chiles (eller lignende chiles) *
- 1/2 kop
- god kvalitet svin fedt
- 1/2 af en mellemstort løg, hakket
- ¼ kop hvid eller æbleeddike-valgfri
- 1/2 tsk jorden spidskommen
- 1 spiseskefuld tørret oregano
- 3 fed hvidløg, skrællet
- 1 tsk salt
Hvordan man laver det
* Enhver kombination af tørrede mexicanske peberfrugter ville arbejde her. Prøv en blanding af ancho, pasilla, guajillo og / eller morita chiles, for eksempel hvis du har forskellige sorter ved hånden; hver type giver sin egen smag accent. Antallet af chili kan også variere alt efter din smag; rampe saucen op for hardcore chile hoveder, tone det ned for mere konservative diners.
I en stor gryde skal du svømme svinekød i vandet eller bouillon, dækket i 2 timer.
I løbet af de sidste 20 minutter af tilberedningstiden skal du udspille tilstrækkelig væske til at dække de tørrede chili i en skål. Lad chilesne vække i væsken, indtil de er bløde, og fjern og kassér deres stilke og frø. Sæt chiles til side.
Når svinekødet er færdig, skal du tørre af væsken og reservere 1 kop. Træk svinekød i bid-store bidder.
Opvarm fedtet i en stor gryde, indtil den smeltes. Steg svinekød i svinet, indtil den brune. Fjern svinekød og sæt til side.
Kog løgene i svinet til gennemsigtig. Fjern dem fra panden og sæt til side for at afkøle lidt.
Placer chili, løg, eddike (valgfrit), spidskommen, oregano, hvidløg og salt og reserveret (1 kop) vand / bouillon i en blender. Blend indtil glat.
Dræne det meste af svinet fra panden, og sæt svinekogten i panden med den blandede chili-sauce. Kog i 10 minutter eller så for at tykke saucen og bring smagene sammen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 597 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 17 g |
| Kolesterol | 147 mg |
| Natrium | 820 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 46 g |