01 af 06
Sådan Rehydrerer Chiles
Lew Robertson, Brand X Billeder / Stockbyte / Getty Images Normalt, når du køber tørrede chiles, vil du købe dem i en cellofan pakke eller på en rista og nogle gange kan du købe dem i løs vægt. I begge tilfælde vil du bruge chiles, der er hele, ikke brudt eller opdelt. De bør være hårde, men dog lidt bøjelige uden misfarvning eller lyse pletter. De bør også være ensartet i farve og jævnt tørret. Når du har valgt de bedst mulige chiles, er det tid til at rehydrere dem til brug i opskrifter.
Her er et eksempel på, hvordan dine chiles skal se ud. Disse er New Mexico Chiles , ret lige i farve og ingen ødelagte stykker eller tårer.
02 af 06
Fjern frø og stængler
Skivede tørrede chili på en farverig plade med frø. Getty Images Skær derefter toppen af hver chile for at fjerne stammen. Skær derefter en slids ned ad siden af chilen for at splitte den op. Størstedelen af frøene ryster lige ud. Brug dine fingre eller en ske til at skrabe eventuelle ekstra frø ud og træk eventuelle tørrede vener væk.
03 af 06
Roasting Chiles
Fire charred red chiles på en sort gitter. Getty Images Efter bortskaffelse af frøene, placere chiliene på et medium / varmt komal (eller gitter) og steg dem i tre til fire minutter. Drej dem ofte for at forhindre brænding. Hvis de brænder, skal de kasseres, da de vil give den brændte smag til noget, du laver med dem.
04 af 06
Blød Chiles
Charred rød chiles soaking i en klar glasskål. Getty Images Efter rostning af chiliene skal du placere dem i en skål og dække dem med varmt vand. Chiles bliver nødt til at suge 20 til 30 minutter afhængigt af hvor tyk de er. Brug en ske til at skubbe dem under vandet, hvis de flyder for meget.
05 af 06
The Soaking Liquid
Glasskål fuld af brun chile vand og nogle chile rester. Getty Images Efter at du har suge chiles, vil vandet være en brunlig farve som meget fortyndet kaffe. Afhængigt af chili kan det være bittert, eller det kan have chiliens smag i det, som faktisk kan være ens i smag til fortyndet kaffe. Hvis vandet er bittert, kassér det. Hvis vandet har en god smag til det, kan du bruge den i opskriften i stedet for det vand, der kræves. Eller du kan gemme det og bruge det til at lave kød i eller tilføje det til andre gryder.
06 af 06
Puree Chiles
Klar fødevareprocessor på en plaid duge, der hakker røde chiles. Getty Images I nogle opskrifter kan du bruge chilesne, når de er blevet genhydreret. Du kan hugge dem og tilføje dem som ønsket. Du vil sandsynligvis bruge endnu et skridt. I gamle dage blev rehydrerede chiles grundet op ved hjælp af stenværktøjer og derefter tilsat til parabolantenne. Med moderne bekvemmeligheder kan vi gøre det med en blender . (En fødevareprocessor vil gøre et rimeligt job, men kan ikke få det så glat som nødvendigt. En mini-fødevareprocessor, der har et mindre blad, gør jobbet såvel som en blender, og det er lettere at rengøre.
Du skal tilføje noget væske til chilierne for at blande dem ordentligt. Væsken vil afhænge af, hvad du laver. Til almindelig brug er almindeligt vand fint. Eller hvis det ikke er bittert, kan du bruge nogle af blødgøringsvæsken. Hvis du laver en saus med eddike i det, skal du bruge en del af eddike fra opskriften.
Bland eller behandle chili og væske i en pasta og brug efter behov. Det er også praktisk at tilføje din krydderier til chili-pastaen. Kast et par hvidløgsklyven ind, og du kan undgå at hugge hvidløgene separat.