Lær at klippe mod korn
En fajita i Tex-Mex køkken er ethvert grillet kød, der normalt serveres som en taco på en mel eller corn tortilla. Skålen er afledt af det spanske ord "fajita", hvilket betyder en lille stribe eller et lille bælte. Da skålen først optrådte på menuer i 1970'erne, havde den oprindeligt henvist til strimler af kød skåret fra oksekødskørtet.
I 1980'erne begyndte skålen at få bred appel og begyndte at blive en hæftning i Tex-Mex restauranter.
Nu kan en fajita henvise til strimler af kød eller grøntsager, grillet eller stegt med løg og peberfrugter. Populære markeringer omfatter kylling, svinekød , rejer, lam, laks og alle andre stykker oksekød samt grøntsager i stedet for kød.
Sådan Slice Fajita Kød
Den bedste måde at få et ømt stykke kød på er at skære vinkelret på kødet af kødet. Sommetider er kornet ikke lige over hele stykket kød og kan ændre retning flere gange.
Identificer kornet
For ikke at blive forvekslet med hele korn som byg, hvede eller havre, refererer kødets kød til retningen, at muskelfibrene er justeret på et stykke kød. Kødets kød er lettere at identificere i visse stykker af kød med mere sinuslignende flanke, bøjle og skørtbøf - end det er i magre stykker som mørbrad.
Hvordan gør man det
Se forsigtigt på toppen af kødet. Du skal kunne se noget af kornet (ligner meget små linjer), der løber over det.
Få en meget skarp kniv, skær kødet vinkelret eller i 90 graders vinkel til kornet. Så det ville være som at skære gennem linjer, snarere end at skære med linjerne.
Hvorfor det virker
Det er ikke kun kødskåret, der bestemmer, hvor ømt kødet ender med at være, det er også, hvordan man skærer kødet.
De tynde strenge af individuelle muskel sener er hårdt materiale.
Ved at skære igennem det, snarere end at skære med det, bryder du det ned, før det går i munden. Dette gør det lettere at tygge, da meget af det hårde arbejde med at bryde op muskelfibre er gjort for dig.
Sådan serverer du Fajitas
Fajitas kød er normalt marineret, skåret i strimler og sauteed med løg, peber og krydderier. Fajitas serveres som regel sizzling eller frisk af varmen med varme tortillas og en række krydderier til at bygge din egen taco eller burrito. Populære krydderier er ristet salat, creme fraiche, guacamole, pico de gallo, shredded ost, refried bønner, ternede tomater og ris.
Fajitas historie
Første gang ordet vises i Oxford English Dictionary er i 1971, som blev defineret som:
En grillet stribe marineret bøf. En skål med oprindelse i Mexico eller den sydlige del af USA, bestående af strimler af sådant kød, der serveres med en række garnisher eller saucer i en tortilla af blødt mel. Senere, mere generelt tjente enhver skål på denne måde.
Det menes, at fajitas henviser til et tilberedning af mad, kan være dateret tilbage til 1930'erne i ranchområderne i syd og vest Texas. I løbet af kvægrutterne blev køerne regelmæssigt slagtet for at fodre hænderne. Throwaway elementer som skjulet, hovedet, indgrebene og kødbeklædningerne som nederdelen blev givet til de mexicanske cowboys som en del af deres løn.