Det spanske ord mariscos oversætter til skaldyr eller skaldyr på engelsk og refererer til en hvilken som helst af en række spiselige marine dyr som rejer, muslinger, krabber, muslinger, hummer, blæksprutter, blæksprutter, østers og andre arter af bløddyr og krebsdyr.
Skønt fisk ( pescado ) ikke er teknisk fisk, serveres fiskearter sammen med skaldyrsretter. De to typer fødevarer knyttes ofte sammen i samme kategori på restaurantmenuer og tegn og i kokbøger som pescados y mariscos (fisk og skaldyr).
Mexico har over 6.000 miles (10.000 kilometer) kystlinje på to kyster, så naturligvis behandles og forbruges en stor mængde fisk og skaldyr i landet. Mexicansk køkken tilbyder et stort udvalg ikke kun af skaldyrarter, men også af forberedelsesmetoder: cocktails, ceviches, supper og bagt, stegt og grillet retter.
Der findes mange tusindvis af spiseforretninger i Mexico, der spænder fra næsekystige badebyer eller populære markedsboder - ofte kaldet coctelerías eller marisquerías - til femstjernede restauranter i store byområder langt fra kysten som Mexico City.
Mariscos er tilberedt og forbrugt på så mange måder og i så mange forskellige seaside samfund i Mexico, at det ville være umuligt at oprette en komplet liste over mexicanske skaldyrsretter. En håndfuld ikoniske retter er beskrevet nedenfor.
Tampico Fyldt Krabbe ( Jaibas Rellenas )
- Seafood er så vigtigt for Tampico, en havneby i den nordøstlige mexicanske stat Tamaulipas, at lokalbefolkningen uformelt kalder sig jaibas (krabber). Til denne skål er kødkød sauteret med løg, hvidløg, tomater og chili, så fyldt tilbage i skallen, som derefter er paneret og stegt eller bagt.
Østersoep fra Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit er en stat omkring halvvejs ned ad Stillehavskysten af Mexico. En udsøgt østersuppe fremstilles ved at starte med en simpel aromatisk herby bouillon (lavet med løg, selleri, løvblad, oregano, koriander). Kort før servering tilsættes rå østers forsigtigt og simreres lige længe nok til at blive kogt uden at dreje hårdt.
Abalone i Baja California
- Overvejet en delikatesse i de asiatiske lande fiskes abalone kommercielt fra halvøen Baja California i det nordvestlige Mexico. Selvom frosset og konserves til både indenlandsk forbrug og eksport, bruges der oftest abulón der rå i en ceviche- lignende forberedelse.
Arroz la Tumbada fra Veracruz
- En lang, tynd tilstand på Mexicogolfen, er Veracruz kendt for mange af sine skaldyrsretter. Til trods for navnet Arroz (Rice) a la Tumbada er denne skål faktisk en vidunderlig tomatoey blandet fiskesød med saler, blæksprutter og krabbe - og ja ris.
- Denne tilstand er også kendt for sin Veracruz-Style Red Snapper ( Huachinango a la Veracruzana ), traditionelt serverede hele fisken i en sovs tomater, chili, kapers og oliven. Blandingen af ingredienser i dette præparat illustrerer ægteskabet af europæiske / middelhavselementer med New World-ingredienser, der har gjort det traditionelle mexicanske køkken så særpræg.
Blæksprutte og blæksprutter i Yucatan halvøen
- Disse to hvirvelløse dyr fiskes i farvande i staterne Campeche og Yucatán i det sydøstlige Mexico, og der er mange måder at forberede dem på. En af de mest traditionelle er en escabeche , eller syltet i en opløsning af eddike, vand, salt og krydderurter og krydderier. En anden velkendt skål er blæksprutte kogt i sin egen blæk ( pulpo en su tinta ). Mere om Yucatan køkken.
Aguachile fra Sinaloa
- Staten i Sinaloa, i det vestlige Mexico, har masser af Pacific kysten og eksporterer et stort antal rejer. Aguachile er lavet med rå rejer , friske hot chili peber, lime juice og vand; det serveres ofte med friske frugter eller grøntsager som agurk eller melon.
- Noget mere udførligt er Sinaloa-stil rejercocktail , der kombinerer kogte rejer, tomat-muslingesaft, løg, koriander, hakkede agurker og flere typer chili peber og / eller varm sauce.
Acapulco's Resuscitation Aid
- Det er ikke overraskende, at en stor turistby som Acapulco, på Mexicos Stillehavskyst, ville være kendt for sine restaurerende skaldyrs cocktails. Vuelve a la Vida (som oversættes som "komme tilbage til livet") er en sådan sammensætning. Bestående af en kombination af fiskearter, rejer, blæksprutte, snegle, østers og fisk er en typisk mix-plus hakkede løg og koriander, chili peberfrugter, tomat, avocado og en kombination af lime og appelsinsaft, det siges at genskabe partyers, der har overtaget imbibed den foregående aften, såvel som dem, der lider af et knust hjerte.