Trin-for-trin vejledning til indpakning af dine egne Tamales
At lave Tamales er let, når du får det på hænge. Læs gennem denne vejledning for at lære at forberede majsskallene og samle tamalen. Det kan tage dig lidt længere tid at lave de første, men efter at du har lært tovet, har du et helt parti klar på ingen tid.
Vanskelighed: Gennemsnitlig
Tid påkrævet: en time
Her er hvordan
- Sorter huskene
Gå gennem majsskallene og fjern eventuelle snavs. Adskil de større anvendelige stykker fra, de mindre bit og stykker. Gem de mindre stykker til senere.
- Sug skindene
Placer skallerne i en stor skål. Dæk hylder med varmt vand. Sæt en tung genstand (som en tung skål eller krus) oven på skinkene for at holde dem nedsænket. - Forbered huskene
Fjern skindene fra vandet og klappet tørre. Placer i en overdækket fad eller en stor plastpose for at forhindre udtørring. Brug kun de store og mellemstore skaller til tamales. De mindre kan bruges senere til bånd eller patches. Når du kigger på skinken, skal du lægge mærke til formen. De har en smal ende, en bred ende og to lange sider. - Tilsæt dejen
Lav en skål på en flad overflade. Sked 1-2 spsk dej på skinken, afhængigt af størrelsen af skinken. Brug bagsiden af en metalske til at sprede dejen på skålen. Når du spredes dejen, skal du forlade et rum på ca. 4 tommer fra den smalle ende af skinken og ca. 2 tommer fra den anden ende. Spred dejen til kanten af en af de lange sider og 2 inches væk fra den anden lange side. Prøv at holde dejen ca. 1/4 tommer tykk.
- Fyldning
Spred et par spoonfuls af fyldning ned i midten af dejen, efterlader mindst en tomme dejen rundt om siderne. - Folde
Find den lange side med et 2-tommer rum uden masa. Fold det over, lidt overlapper den anden side, så dejenes kanter mødes. Pak den ekstra hylde rundt om bagsiden. Derefter foldes den brede ende over toppen og derefter den længere smalle ende over den brede ende.
- binde
Opret strimler af husk ved at skære eller rive 1/4 tommer længder væk fra nogle af de mindre eller ubrugelige skal. Brug disse til at binde over midten af tamalen for at holde klapperne nede. - dampning
Sæt tamales oprejst i en damper. Du kan købe store dampkøller lavet kun til dette formål. Du kan have noget andet, du kan bruge til at skabe den samme effekt. Nøglen er at have en lille mængde kogende vand på bunden af gryden og en kolander eller mesh af en slags for at holde tamales væk fra vandet.
Damp i ca. 90 minutter
Tips
- Lad ikke vandet koges helt op. Tilsæt varmt vand til puljen efter behov, men hold det væk fra tamales.
- Hvis nogle af huskene er for små, eller hvis du har problemer med at lukke dem, skal du bruge ekstra stykker skind til at pakke rundt om de åbne områder.
- Du kan også bruge køkken garn til at binde tamales.
Hvad du har brug for
- Corn Husks
- Stor skål eller vask til blødning af majsskallene
- Container eller plastpose til at holde huskene tørre ud
- Tamale dej
- fyldninger
- Dampspanden eller noget du kan dampe dem ind