Ringe rajas en alsidig skål kan være en underdrivelse; disse strimler af chili og løg i fløde bliver en hovedret som fyld til tacos, lav en smagfuld parabol til grillet kød, arbejde som en blandet ingrediens til røræg og lignende, og når de bruges sparsomt, tjene som en krydderi.
Relativt milde poblano chilies gør det perfekte valg til en skål som denne, hvor smag af peber bliver vigtigere end deres spiciness. Lav en dobbelt sats, fordi du vil finde mange måder at nyde rajas, når du har dem til hånden.
Hvad du skal bruge
- 2 pund (900 gram) poblano peberfrugter
- 1 stor hvidløg (skrællet, skåret i halve og derefter skåret i 1/4 tommer tykke skiver)
- 2 teskefulde olivenolie
- 1/3 kop (eller mere)
- tung creme eller creme creme (eller halv og halv for en lettere version)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
Hvordan man laver det
- Rist peberfrugterne , enten under en kylling på højt eller over åben ild, indtil huden blærer på alle sider, ca. 10 til 15 minutter. Lad dem "svede" i en plastikpose i yderligere 15 minutter, så skræl dem, fjern frøene og stilkene, og skær kødet i 1/2-tommers strimler.
- Varm en stor, tung pan (støbejern, helst) over medium høj varme og dyser i olien. Når olien begynder at skimme, tilsæt løgene. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil løgene bliver gennemskinnelige og begynder at brune på kanterne eller i ca. 10 minutter. Reducer varmen til lav.
- Tilsæt paprika til løgene. Rør cremen, saltet og peberen og kog alt over lav varme i tre til fem minutter, eller indtil cremen varmes igennem.
Anvendes til Rajas de Chile Poblano
- Sæt en skefuld rajas i en majs tortilla for at spise som en taco .
- Spred rajas på en stegt eller bagt majs tortilla for en øjeblikkelig (og lækker) tostada .
- Server rajas som en sideskål til grillet bøf, kylling eller svinekoteletter.
- Hæld nogle resterende rajas sammen for at blande i røræg eller makaroni og ost.
- Tilsæt mexicansk smag til en hamburger, hotdog eller grillet ost sandwich med en skefuld rige smagfuldt rajas.
Variationer på Rajas de Chile Poblano
Du er velkommen til at finjustere mængderne af ingredienserne i denne fleksible opskrift. Du vil måske også prøve nogle smagfulde variationer:
- Tilsæt kogte majskerner til blandingen, enten frisk, dåse eller frosne.
- Lav hårdere rajas med tilsætning af kogt kylling, enten strimlet eller kuberet.
- Kog og terning nogle kartofler til at tilføje til rajas. (Planlæg at bruge mere fløde, da kartofler absorberer en hel del.)
- Tilsæt noget smuldret hvid ost (såsom queso fresco ) . Rør osten i rajas, når de er færdige med madlavning, eller drys nogle på de enkelte portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 59 |
| Total fed | 4 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 6 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |