Mexicansk majs på cob er ved at blive ganske kendt uden for Mexico. Mindre velkendt - dog lige så lækker (plus lettere at håndtere) -Ear esquites (udtalte es-KEE-tehs) eller majskerner fra kålen, kogte og krydret på deres egen specielle måde. Begge disse retter bliver oftest spist som en snack inden for deres oprindelsesland, men esquites laver en god skål til grillet kød eller almindeligt bagt eller stegt kød eller fisk. Det følgende er en grundlæggende version; D misser ikke variationerne under opskriften, der giver ideer om, hvordan du kan tilpasse dine esquites for at matche anledningen eller gå godt sammen med de andre retter, du serverer.
Hvad du skal bruge
- 6 ører ømkorn (majs) - vælg hvid majs til en mere autentisk esquites oplevelse
- 2 spiseskefulde svinekød af god kvalitet, baconfedt eller madolie
- ½ af en mellemstor hvid eller lilla løg (terninger)
- 1 frisk jalapeño eller poblano chile
- peber (eller mere til smag) (frøet og terninger)
- ½ tsk salt
- 3 spiseskefulde
- Mexicansk limejuice (friskpresset)
- 1 kop syrlig fløde, mexicansk crema , mayonnaise eller en kombination af disse ingredienser
- 2/3 kop strimlet eller smuldret alderen ost (f.eks
- Mexicanske cotija, queso añejo eller parmesan)
Hvordan man laver det
Ved hjælp af en meget skarp kniv og meget forsigtighed, skære kernerne af majs fra cobs.
Varm fedtet, baconfedt eller olie i en stor stegepande. Tilsæt kornkernerne, ternet løg og terninger af chili peber. Sautee, omrør ofte, i ca. 20 minutter, eller indtil majsene er kogte og grøntsagerne er ømme, men ikke brunede. Hvis blandingen bliver for tør, tilsæt et par spiseskefulde vand eller kylling bouillon. Rør i salt og limejuice.
Sæt dine varme esquites i individuelle skåle. Top hver med en creme eller mayo og en ske med ost. Spis med en ske.
Variationer på esquites
Hvis du kan få dine hænder på nogle friske epazote , skal du hugge en håndfuld blade og føje til blandingen bare et øjeblik eller deromkring, før du slukker for varmen. Epazote bruges ofte i esquites i Mexico, og det tilføjer en vidunderlig autentisk rustik smag til denne skål.
Skift fløden eller mayo til flødeskumost . Sørg for at have det ved stuetemperatur, når du bruger det, så det smelter over majsen. Brug almindelig flødeost eller vælg en flavored version. Ingen pisket ost i din køleskab? Pisk de traditionelle ting med en elektrisk mixer.
For den autentiske mexicansk madoplevelse skal du servere dine esquites i engangs kopper og spise med en plastisk ske. Tilsæt blanding af chili pepper (såsom chile piquin) til blandingen eller få den til rådighed for hver person til at smake på deres individuelle portioner.
Esquites bliver ofte kogt i stedet for sautéed . Brug kun halvdelen af fedtet, og kog ingredienserne i ca. en liter vand eller kylling bouillon. Server hver portion med nogle af kogevæsken.
Følelse super eventyrlystne? Kog dine esquites med kyllingefødder, som det er populært nogle steder i Mexico. Dyk kyllingens fødder i kogende vand i et par sekunder, og brug et håndklæde til at hjælpe dig med at trække huden ud af hver enkelt. Placer skrællede fødder, majs, løg og chili peber i en liter (liter) eller så med kylling bouillon og kog indtil øm. Forøg mængden af salt efter smag. Server en kyllingefod i hver skål esquites.
Equites "Flavours"
Med kun en ekstra ingrediens eller to, kan du smag din mexicansk majs for at være enig med sæsonen eller supplere din hovedret. Mulighederne er uendelige; Her er nogle få til at få din egen fantasi primet.
Mexicanske Urter: Tilsæt en teskefuld hver af tørret oregano og tørret epazote, plus ¼ til ½ teskefrugt, til blandingen samtidig med salt og limejuice. Sked på fløde eller mayo og ost som sædvanlig.
Cilantro Celebration: Stænk en generøs håndfuld frisk hakket koriander (blade og stilke) over hver del. Top med creme creme, eller flødeskumost.
Pesto Paradise: Tilsæt lidt af din favorit pesto til esquites sammen med salt- og limejuice. Tilsæt en fløde af creme eller mayo, og dryss en lille italiensk urtemix (tørret oregano, rosmarin og basilikum) og revet parmehseost ovenpå.
Sennep Marvel: Kombiner tre dele mayo til en del af tilberedt sennep (gul, brun, Dijon eller din favorit). Top hver del af esquites med en dollop af denne blanding, og drys derefter på nogle tørrede eller fint hakkede friske urter efter eget valg (timian, dill, oregano, basilikum osv.)
Sådan bruges tilbagevendende esquites
Jeg har konstateret, at det er meget sjældent at have esquites tilbage, da de bare er så vanedannende gode. Teoretisk set kan resterne dog bruges til fordel på følgende måder:
Tilføjet til ris eller røræg.
Sprinkled over enhver salat
Tilføjet til en suppe eller gryderet
Blandet med rajas de poblano (poblano chile strimler med fløde)