Culinary and Cultural Tidbits Om Avocados og Guacamole

01 af 08

Alligatorpæren

Avocados er blevet dyrket og forbrugt på mexicansk område i adskillige tusind år , men det var først i 1950'erne, at de begyndte at komme ind i den almindelige amerikanske fødevarebevidsthed. De var stadig temmelig eksotiske da; Vintage kokebøger kalder dem ofte ved deres gamle navn, "alligator pærer".

Avocados vokser på træer og er teknisk frugt , selvom de oftest anvendes på salte måder som grøntsager . Desserter (såsom avocadois) og andre søde kreationer eksisterer dog.

02 af 08

Ord Oprindelse

Ordet avokado kommer i sidste ende fra Nahuatl , det sprog, som aztekerne talte om. De kaldte det ahuacatl , hvilket betyder testikel .

Ordet guacamole kommer fra Aztec-ordet ahuacamolli, som fortolkes løst som avocadosauce . Mennesker uden for Mexico kan tænke på guacamole som mere af en dukkert end en sovs - men hvad er der egentlig en dukkert, hvis ikke en relativt tyk krydderi (sauce), der skubbes op i stedet for hældt over sin partner mad?

(Nahuatl er et sprog, der stadig er meget i brug af nogle nutidige mexicanske oprindelige grupper.)

03 af 08

Typer af Avocados

Der er snesevis af forskellige avocadortyper i dyrkning , men den mest kommercielt vellykkede og velkendte type er Hass avocado. Dens fremragende smag, cremet tekstur og transportabilitet har gjort det til en favorit i USA.

Hvis du får chancen for at prøve andre sorter ud over Hass avocado, gå ikke glip af; hver har sin egen quirky charme. Der er endda nogle få sorter i Mexico - kun tilgængelige lokalt, da de ikke rejser godt - der har en meget tynd, spiselig skræl .

04 af 08

"Dårlig man smør"

Der er et ordsprog på spansk, der oversætter til Avocado, er den fattige mands smør . Dette refererer til den almene praksis at spise avocado på brød, enten skåret eller knust, normalt sprinklet med salt. Selv om det ikke længere er sandt i dag, i de tidligere århundreder i områder, hvor træerne var bundet, kunne friske avocadoer ofte opnås meget billigere end det egentlige mejerismør.

05 af 08

Går mørk

En avocado bliver mørk på grund af en kemisk reaktion, når den udsættes for luft; i det væsentlige oxiderer den. (Hvis avocados var lavet af metal, ville vi sige, at de rustede .) Den eneste måde at forhindre denne farveændring på er at undgå at udsætte den afskårne avocado. (Nej, pit-in-the-bowl-of-guacamole-teknikken, men i vid udstrækning praktiseres, er faktisk ikke effektiv.)

Hvis luften kommer til din alligatorpære, skræmmer du dog ikke; den misfarvede del er ikke farlig på nogen måde og kan bare skrabes af.

06 af 08

The Leaf and Pit

Bladet af avocado træet bruges af mange i Mexico til at lave medicinske te og smag en bred vifte af salte retter. Gruben, jorden og ristet, anvendes på en lignende måde, omend mindre hyppigt.

I mexicansk spansk hedder avocadopitten et hueso , hvilket betyder ben . Stenfrugter som fersken og blommer har også dette "ben". Andre frugter har dog kun semiljer eller frø.

07 af 08

Fryse Frugten

Avocadokød kan med succes frosses. Hvis du har overskydende, bland den afskalede og frøede avocadopulp og bland den med en teskefuld limejuice per avocado. Frys i en zip-top taske, hvor luften presses ud, og tag derefter din mashed avocado til brug, når avocados er knappe (eller når du har glemt at få dem i butikken).

08 af 08

Den gule verden af ​​guacamole

Som en sovs er guacamols formål i livet at tilføje smagfuld godhed på mange måder , hvilket betyder, at det ikke bør begrænses til at bare snacking med tortilla chips - eller endda begrænset til latinamerikanske fødevarer. Hvad med en side af guacamole til den bøf, du bare grillede på terrassen, eller med et stykke mors morsølle? Guacamole er meget bedre end almindelig mayo på en BLT eller kyllingesandwich, og det gør en bagt kartoffel eller plade af røræg meget glad. Guacamole fyldte svampe eller deviled æg, nogen?

Varianterne af denne vidunderlige mil lennia-gamle sauce er uendelige . Guacamole kan være lækkert simpelt, der består simpelthen af ​​modent avocadokød, der er groft tilsat salt og lidt limejuice - svær at slå som en fyldning til en varm majs tortilla. Andre versioner er mere komplekse og indeholder yderligere ingredienser som tomat, løg og hvidløg. Så er der de ikke-traditionelle eller nouveau guacamole præparater, der indeholder alt fra bacon til ananas og mango til grønne ærter eller granatæblefrø . Visse restauranter i Mexico vil tjene dig en simpel guacamole med stegte chapuliner (græshoppere), der er rørt eller sprinklet på toppen. Man har virkelig meget at vælge imellem!