Hvordan gede ost er lavet

Gederost har tendens til at trække stærke reaktioner. Enten folk elsker det, eller de hader det. For gedeostelskere er der endeløse sorter af gedost at prøve. For de af jer, der ikke har forelsket sig endnu, må du ikke give op på gedeost helt. Der er så mange forskellige typer gedeost, hver med sin egen unikke smag og tekstur.

• 01 af 03

  Hvordan gede ost er lavet

  Produktionen af ​​gedost følger mange af de samme grundlæggende ostefremstillingstrin som andre typer ost:

  • Gathering the Milk: Nogle cheesemakers kilde deres mælk fra nærliggende gårde, andre egne geder og gør malkningen selv.
  • Pasteuriseret eller Unpasteurized : Nogle Cheesemakers pasteurize deres mælk, andre ikke. I USA skal ost fremstillet af rå mælk være i alderen i mindst 60 dage, før den sælges. Derfor er frisk gedeost (i alderen mindre end 60 dage), der sælges i USA, altid fremstillet af pasteuriseret mælk.
  • Forsyring: Forsætningskulturen tilsættes til mælken for at ændre lactose (mælkesukker) i mælkesyre og ændre mælkens surhedsniveau. Dette kick-starter fortykkelsen af mælken i ostemasse . Rennet tilsættes derefter for yderligere at opmuntre ostemasse til at danne. Hvis du laver gedeost i hjemmet , kan du bruge en kortsøgningsmetode uden løb og starter (se nedenfor).
  • Afskillende kurver og væs : Til meget bløde oste, som frisk gedost, kan ostemassen bare pakkes i ostekloth og hænges, så fugt dråber ud af ostemassen. For de fleste andre oste skæres ostemassen med en kniv eller et værktøj, der ligner en rake. Skæring og pressning af ostemassen fremmer dem yderligere til at udvise væske eller valle. Bløde oste skæres i store ostemasse ; hårdere oste skæres i små ostemasse, så der bliver så meget fugt ud som muligt.
  • Saltning: Tilsætter smag og fungerer som konserveringsmiddel
  • Udformning: Ostemassen sættes i en form (kurv, skimmel, ring osv.) For at danne en form. Frisk gedeost kommer i mange forskellige former som logs, pucks, crottins, pyramider osv. Eller sælges uformet i en beholder. Halvhård eller hård gedeost sælges ofte i hjul.
  • Modning: Frisk gedeost modner (aldre) i kun få dage eller uger. Andre typer gede ost i mange måneder.

• 02 af 03

  Hvordan man laver ost hjemme

  Du kan helt sikkert gøre gedeost hjemme ved hjælp af starterkultur og løb.

  Du kan også lave frisk gedeost ved blot at kombinere gedemælk og enten eddike eller citronsaft . Find en detaljeret opskrift på hjemmelavet gedost , men det er hovedsageligt processen:

  • Varm 1 quart af gedemælk til højre, når den når en mild koge
  • Sluk for varmen og tilsæt 1/4 kop (eller lidt mere) citronsaft eller hvid eddike
  • Lad sætte 10 minutter, så ostemasse form
  • Hæld ostemassen i ostekloth
  • Bund osteklokken rundt om ostemassen og hæng bundtet, så fugtet drypper ud i 1-2 timer
  • Bland ostemasse med salt og andre krydderier

• 03 af 03

  De forskellige typer gederost

  Der er så mange forskellige slags gedeost, der sælges i ostebutikker, at det er umuligt at holde styr på dem alle. Du vil dog finde ud af, at de alle falder i flere kategorier:

  • Frisk gedeost: Også kaldet chevre (det franske ord for ged) dækker enhver form for gedemælkost, der er blød og ofte spredbar. Det kan sælges løs i beholdere eller i forskellige former som logs, pucks (runder) osv. I ostebutikker kigger Chevrot, Petit Billy og Bucheron.
  • Askdækket gedeost: En underkategori af frisk gedost. Askdækket gedost har en tynd blågrøn skind lavet af aske. Denne skind beskytter både osten og giver den en vis appel. I ostebutikker kigge efter Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine og Acapella. En type populær gedeost, Humboldt Fog , har en askestreng gennem midten af ​​osten.
  • Ældet gedeost: Enhver form for gedeost, der er blevet alderen, indtil den har en halvhård eller hård tekstur. I mange tilfælde har alderd gedeost ost en mindre tangy "goaty" smag. I stedet spænder smagen fra nutty til sød eller skarp. I ostebutikker kigge efter gedemælk gouda, garrotxa og drunken ged .