01 af 08
Start med friske tomater
Tidlige pige Tomater. Molly Watson Disse tomater kan tørres i en lav ovn i stedet for under solen, men den kraftigt intensiverede modne tomatsmagning er den samme. Hold resultaterne i køleskabet eller dækket med olivenolie til længere opbevaring og tilsæt dem til pasta, salater eller bare tag dem som en snack.
Lav tørrede tomater, når bunkerne af tomater på markedet stadig er i fuld kraft, men du har allerede spist masser af almindelige modne tomater og Caprese salater . Hvis det er muligt, brug fugtige tomater som San Marzanos, Romas eller Early Girls - der vil være så meget mindre fugt at lave mad.
Planlæg på 2 pund friske, modne tomater til hvert stort bagværk, du har. Hvis du vil tørre mere end 2 pund, skal du bruge ekstra ark eller arbejde i partier.
Hvis du foretrækker en traditionel en-sidet opskrift, se Ovn-tørrede tomater .
02 af 08
Hull tomaterne
Skrogede Tomater. Molly Watson Mens dette trin er valgfrit, er kæden fjernet fra tomaterne eller "hulling" dem æstetisk og teksturelt appellerende. Brug det skarpe punkt i en lille paringskniv til at skære rundt om stammens ende af hver tomat for at fjerne den.
03 af 08
Halve & Seed Tomaterne
Tomater at tørre. Molly Watson Derefter vil du skære alle tomaterne i halvdelen. Det er bedst at skære dem halvt "langs ækvator" eller på tværs, da dette vil gøre det nemmere at fjerne frøene og overskydende saft.
Over en skål eller et andet skib presses forsigtigt hver tomat halv for at tvinge frøene og det meste af den vandige juice.
Bemærk: De fleste vil nok smide de vandige frø væk, men bedre at spænde denne blanding og nyde et dejligt forfriskende glas "tomatvand" efter alt det skære arbejde!
04 af 08
Prik tomaterne
Pricked Tomater at tørre. Molly Watson Dette ekstra skridt hjælper virkelig tomaterne tørre jævnt, især hvis du vil tørre dem helt til en læderagtig tekstur. Brug den skarpe spids af en kniv til at stikke et par huller i huden af hver tomathalvdel.
Afhængigt af hvor stor din tomathalvdel er, vil du nok gerne skære tomaterne i det mindste i kvartaler. Du ønsker måske at skære større halvdele i flere stykker, kiler eller skiver.
05 af 08
Ordne tomaterne i et enkelt lag
Tomater at tørre. Molly Watson Læg et bageplade med folie for lettere oprydning, hvis du vil. Arranger en køleholder, hvis du har en, på et bageplade. Sprøjt det med olie, eller belæg det let med olie for at forhindre klæbning. Arranger tomaterne i et enkelt lag, hvor stykkerne rører så lidt som muligt på stativet og sæt i en 200F ovn.
Bemærk: Du kan simpelthen arrangere tomaterne direkte på et bageplade, men ved hjælp af stativet hjælper tomaterne tørre ud mere jævnt.
06 af 08
Plump Tørrede Tomater
Halvtørrede Tomater. Molly Watson Efter ca. 2 timer er tomaterne begyndt at tørre lidt, men det er stadig ret plump. Tjek dem, drej panden eller roterende pander, hvis du bruger mere end en, hvis den ene side af panden tørrer ud hurtigere end den anden. Nogle mennesker kan godt lide at bruge tomater på dette plump stadium i pasta saucer eller Caprese-stil salater . Hvis du holder op med at tørre på dette stadium, men planlægger at holde tomaterne i køleskabet og bruge dem inden for en dag eller to eller fryser dem .
07 af 08
Tørrede tomater!
Tørrede tomater. Molly Watson Tjek tomaterne hver time eller deromkring. De vil gå gennem flere faser, og det er virkelig op til dig, hvor tørret du vil have dem. De billeder, der er vist ovenfor, er hele vejen til at være temmelig tør tør, med lige nok fugt i dem for at holde dem seje, selvom de er læderagtige følelser. For at komme til dette trin tager 6 til 8 timer afhængig af ovnen, den omgivende luftfugtighed og tomaterne.
Mens du måske er fristet til at øge temperaturen for at fremskynde tingene sammen, vil et højere temp - op til 300F - kun virke godt, hvis du kun tørrer tomaterne lidt, til det tørrede stadium i det foregående trin. Derefter begynder en højere temperatur at koge tomaterne mere end tørre dem.
08 af 08
Opbevaring af tørrede tomater
Opbevaring af tørrede tomater. Molly Watson Hvis du virkelig tørrer dem hele vejen og bor i et ret tørt klima, kan du opbevare tørrede tomater i en lufttæt beholder i skabet i flere uger. Det bedste er at holde dem i køleskabet for længere opbevaring eller, som vist her, pakk dem i krukker og dække dem med olie. Du ender med bløde endnu tørrede tomater og masser af tomatsmagaseret olie til brug i salatdressinger til at starte. Du kan stadig pope dem i køleskabet for at være sikkert, hvis du vil. Du kan også fryse tørrede tomater til længere opbevaring, hvis det er nødvendigt - du skal bare pope dem i en forseglet plastpose og smide den i fryseren.