Du tror måske ikke, det er sådan en familievenlig opskrift i starten, men mine børn elsker sennep og de elsker oliven, så det gjorde dem helt glade. Og gæt hvad? Hvis dine børn ikke kan lide skorpe, er det en meget nem ting at bare forlade på siden af pladen - svinekød selv får ikke meget smag fra skorstenen, men det holder det flot og fugtigt. Brining af svin hjælper også i denne afdeling.
Hvad du skal bruge
- 1 3-punds center skåret svin loin, brined hvis ønsket (se Note)
- Kosher eller groft salt og friskmalet peber efter smag
- 3 spsk olivenolie, opdelt
- 2/3 kop pitted grønne oliven
- 4 spiseskefulde grove Dijon sennep
- 2 teskefulde hakket hvidløg
- Friskmalet peber efter smag
- ½ kop mindre natrium kylling bouillon
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 ° F. Pork svinene tørre med papirhåndklæder og sæson det generøst med salt og peber.
- Varm tunge, ovnfaste stegepande over høj varme. Tilsæt 1 spiseskefulde af olien, og siv svinekanten på alle sider, drej den fire gange i ca. 3 minutter pr. Side, indtil ydersiden er smuk brunet og lidt crusty.
- Mens svinene searing, tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, oliven, Dijon, hvidløg og peber i en fødevareprocessor og puree.
- Fjern svin loin til en plade og brug dine hænder til at smøre pastaen over toppen og siderne af svinekød. Placer svinekød i midten af panden og tilsæt kylling bouillon.
- Overfør til ovnen og steg i ca. 50 minutter til 1 time 10 minutter (tilberedningstiden afhænger i høj grad af svinekredsens tykkelse), indtil den når en indre temperatur på 145 ° C i den tykkeste del af stegningen.
- Fjern fra ovnen og lad sidde i 10 minutter før tyndt skåret.
saltning:
Den mest grundlæggende årsag til brining er at tilføje fugt og smag til kød, især magert kød, der har tendens til at blive tørre, når de er kogte, såsom kalkun eller svinekød. Den mest basiske saltvand er kun vand med salt og sukker opløst i den. Og så kan du tilføje alt hvad du kan lide med hensyn til krydderier, fra simple peberkorn, hvidløg og løvflager, til citrongræs, urter og citrusskal.
Basic Brine
- 8 kopper vand, opdelt
- 1/3 kop sukker (jeg brugte et røget brunt sukker jeg fik som gave til denne opskrift, og det tilføjede bare en lille smule dejlig røget sødme til kødet)
- ½ kop kosher eller groft salt
I en stor beholder hældes 1 kop varmt vand. Rør i sukker og salt. Rør til sukker og salt er ret godt opløst. Tilsæt 7 kopper meget koldt vand og rør om for at kombinere. Sænk svinekanten i blandingen. Hold det dækket i køleskabet i 4 til 16 timer, tag det ud og klappet tørre med papirhåndklæder, inden du fortsætter med opskriften.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 373 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 118 mg |
| Natrium | 281 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 37 g |