Dette er en lækker pærecreme opskrift, der er lavet med friske pærer, en lille citron og kanel. Dette er en glimrende måde at bruge friske pærer på. Tilføj det til din ferie dessert menu!
Jeg har inkluderet en alt-smørcakedej med instruktioner, men lad mig bruge køletterdeg eller din favoritopskrift.
Hvis du ikke er ligeglad med at lave en gitterskorpen, skal du top den med en konventionel topkage. Skær udluftninger i det for at tillade damp at undslippe og børste med æg vask før bagning.
Hvad du skal bruge
- Til konditoriet:
- 2 1/2 kopper all-purpose mel
- 2 teskefulde granulatsukker
- 3/4 tsk salt
- 2 sticks smør (kølet i fryseren, skåret i små stykker)
- 7 til 9 spiseskefulde isvand
- Til udfyldning:
- 5 friske pærer (skrællet og skåret)
- 1 kop sukker
- 1/4 kop mel
- 1/2 tsk revet citronskal
- 1/2 tsk kanel
- 1/8 tsk salt
- 2 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk smør (skåret i små stykker)
- Til æg vask:
- 1 æggeblomme
- 1 spsk mælk
Hvordan man laver det
- Kombinér 2 1/2 kopper mel, 2 teskefulde sukker og 3/4 tsk salt i en fødevareprocessor. Pulse for at blande grundigt.
- Tilsæt halvdelen af smørret og puls 5 eller 6 gange. Tilsæt det resterende smør og puls 5 flere gange. Blandingen skal se smuldret ud med større ærter af smør, der er synlige.
- Tilsæt ca. 7 spiseskefulde vand og puls et par gange. Tilsæt mere vand, ca. 1 tsk ad gangen, indtil dejen er fugtig nok til at holde sammen, når de klemmes.
- Vend dejen ud på en meleret overflade. Tryk dejen og formen i 2 fladskiver. Knæ ikke mere end nødvendigt for at bringe det sammen i en dej.
- Wrap discs i plastikpakning og afkøles i ca. 30 til 45 minutter.
- Rul den første skive af dejen ud i en cirkel på ca. 2 tommer større end den opadrettede tærteplade. Tilpas dejen i pajepladen og lad overhænget stå.
- Tilsæt skiverne. Kombiner 1 kop sukker, 1/4 kop mel, citronskræl, kanel og 1/8 tsk salt; drys over pærerne. Drys med citronsaft og derefter prikken med opskåret 2 spsk smør.
- Rul de resterende dej ud og skær i strimler omkring 1/2 inch i bredden. Væg strimlerne i et krydsfarvet mønster over toppen af tæren (se vejledningen nedenfor og se på videolinket). Fløj kanterne efter ønske.
- Kombiner æggeblommen og 1 spsk mælk og bland godt. Børste ægget vask let over tærskorpen.
- Dæk den fløjlede kant af tærte med en foliestrimmel eller tærskærm. Bag kagen ved 425 F i 25 minutter. Fjern folien og bages i ca. 10 minutter længere.
Sådan laver du en lattice Top skorpe
- For at lave en gitterkage skorpe, skåret rullet ud dejen i 1/2-tommer bred strimler. Arranger 5-6 dejstrimler på tværs af toppen af påfyldningen.
- Fold hver anden strimmel tilbage og læg en ny strimmel i en ret vinkel på det første sæt.
- Udfold strimlerne, du foldede og fold de alternative strimler. Anbring en ny strimmel over strimlerne og udfold de foldede strimler igen. Gentag indtil du har dækket cirkel med "vævede" strimler af dej.
- Trim dejen strimler selv med overhæng på bund skorpe. Tuck ender af dej strimler og overhæng under; tryk for at forsegle så krympe kanterne.
Video: Sådan væves en gitterkage skorpe (fra King Arthur Flour)
Du kan også lide
Pocherede Pærer Med Orange Juice
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 526 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 17 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 95 mg |
| Natrium | 369 mg |
| Kulhydrater | 65 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 4 g |