Det latinamerikanske ord for undertøj - calzones - plejede at være en stor kilde til underholdning (og forvirring) for vores børn, når vi spiste på en italiensk restaurant.
Disse chilenske kager har endnu større fnise-inducerende navn calzones rotos , hvilket bogstaveligt talt betyder revet undertøj. Mest sandsynligt er de navngivet efter deres karakteristiske form, men der er en historie, at et vindstød blæste op på en kvinde, der solgte disse traditionelle bagværk på torget og afslørede sine revet undertøj. Jeg synes, at de ligner mere snoet parpar af undertøj, den slags mine børn sommetider efterlader på deres soveværelse gulv snarere end i vaskekurven. Men hvis du har brug for en mere appetitlig forening, kan man sige, at de ligner bånd eller bøgetræer.
Dejen til disse cookies svarer til mange typer stegte cookies - ikke for sød, sprød og velsmagende. De er europæiske oprindelse - kan du se lignelsen på Barbara Rolekes opskrift på de polske cruller-cookies kaldet chrusciki ? Hendes billeder, der viser, hvordan man former disse cookies, er meget nyttige - den samme præcise teknik bruges stadig i Chile efter alle disse år.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper mel
- 1 kop pulveriseret sukker, opdelt
- 1/2 tsk salt
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 2 hele æg
- 1 æggeblomme
- 1 tsk citronskal (eller appelsinskal)
- Valgfrit: 1/2 tsk
- mandel smagsstoffer
- 3 spsk smør (blødgjort)
- 2 spsk Pisco (eller andet brandy)
- 5 kopper vegetabilsk olie til stegning
Hvordan man laver det
- Pisk mel, pulveriseret sukker, salt og bagepulver i en medium skål.
- I en lille skål pisker æggene, mandelaromaen og citronskallet sammen . Tilsæt de flydende ingredienser til den tørre blanding og omrør kort. Tilsæt blødgjort smør og arbejd det i dejen med fingrene, indtil det er godt blandet (dejen bliver stiv).
- Tilsæt Pisco, 1 spsk ad gangen, æltning dejen efter hver spiseske, indtil du har en glat, smidig dej. Det skal ikke være for smuldrende.
- Dæk dejen med plastfolie og lad hvile i 15 minutter.
- Forvarm 2 tommer vegetabilsk olie i en tung gryde med dybe sider til 350 F.
- På en let blomstret glat overflade rulle ud halvdelen af dejen ca. 1/4 tommer tyk. Skær strimler af dejen i rektangler, ca. 2 inches bred ved 4 inches lang (en pizza cutter fungerer godt for dette).
- Lav en 1 tommer lang slids midt i hvert rektangel, og træk den ene ende af rektanglet gennem spalten, hvilket skaber en slags bowtie / knudeform (eller revet undertøj afhængigt af dit perspektiv). (Se Barbara Roleks meget lærerige billeder af hvordan man forme denne slags cookie her ). Hold kagerne dækket med plastfolie, indtil du er klar til at stege dem. Rul de resterende dej ud og skær og form til cookies .
- Stek kagerne i olien, arbejdet i partier efter behov, indtil de er gyldenbrune på begge sider, drej dem mindst én gang. Fjern dem forsigtigt fra olien med en slidsesked og tøm på papirhåndklæder. Drys dem med pulveriseret sukker, mens de stadig er varme.
- Disse cookies er bedst den dag, de er lavet, men vil forblive i en lufttæt beholder i 2 til 3 dage.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1408 |
| Total fed | 147 g |
| Mættet fedt | 13 g |
| Umættede fedtstoffer | 103 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Natrium | 320 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |