Temperaturer og sikkerhedsretningslinjer for madlavning og genopvarmning af mad
Den rette temperatur til at lave en medium-sjælden bøf er 130 ° F - 135 ° F. Men ifølge Foodafety.gov bør oksekød, lam og svin koges til mindst 145 ° (eller over, hvis det ønskes). Jordkød skal koges til mindst 160 ° F. Jordfjerkræ skal koges til mindst 165 ° F. Fuldt kogte skinke skal opvarmes til mindst 140 ° F.
Husk, at de lavere temperaturer i nedenstående diagram for sjældne og mellemstore sjældne kød ikke anbefales af USDA.
| Kød | temperaturer |
|---|---|
| Bøf / Oksekød | |
| Sjælden | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C til 51,6 ° C) |
| Medium stegt | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C til 57,2 ° C) |
| Medium | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C til 62,8 ° C) |
| Medium-godt | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C til 68,3 ° C) |
| Godt klaret | 160 ° F (71,1 ° C) og derover |
| Lam | |
| Sjælden | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Medium stegt | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C til 65,5 ° C) |
| Medium | 160 ° (71,1 ° C) |
| Godt klaret | 165 ° (73,9 ° C) og derover |
| Fjerkræ | |
| Kylling | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C til 80 ° C) |
| Kalkun | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C til 80 ° C) |
| Svinekød | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Skinke, fuldt kogt (til opvarmning) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Ground Fjerkræ | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Jordkød | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Æg og ægretter | 160 ° F (71,1 ° C) |
| gryderetter | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Fyldning, dressing | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Genopvarmede rester | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Opbevaringstemperatur for kogt mad | 140 ° F (60 ° C) |
Kogt mad og rester
Enhver temperatur mellem 40 ° F og 140 ° F (60 ° C) betragtes som "farezone" for mad. Hvis der er for meget mad i denne farezone, kan skadelige bakterier vokse til niveauer, der kan forårsage sygdom.
Forlad aldrig mad ud af køleskabet i over 2 timer. Hvis temperaturen er over 90 ° F (32,2 ° C), ikke mere end 1 time.
Opbevar varm kogt mad ved eller over 140 ° F (60 ° C), hvis du ikke serverer det med det samme. Eller hvis du serverer buffet stil. Langsom komfurer , kakkelretter og opvarmningsbræt er gode til at holde madvarmen varm til servering, eller brug en opvarmningsskuffe eller Ovnens opvarmningstilstand (normalt mellem 93 ° C og 85 ° C) ).
Opbevar kold mad ved eller under 40 ° C (4,4 ° C). Mange køleskabe har en standardindstilling på 45 ° - så sørg for at kontrollere temperaturen for at garantere fødevaresikkerheden.
Sæt rester i overfladiske beholdere, så de afkøles hurtigt. De skal køles ved 40 ° F (4,4 ° C) eller under 2 timer.
Opvarm mad til en minimum intern temperatur på 73 ° C (73 ° C), eller indtil de er dampende varme. Når du bruger en mikrobølgeovn til at opvarme rester, skal du dække beholderen og rotere, så de bliver opvarmet jævnt.
Du kan også lide
Tyrkiet Basics: Fyldning af fuglen sikkert