Riseddike - Kinesiske risvinegarer er mildere og mindre sure end almindelig eddike (som japanske vinegarer). Der er tre grundlæggende typer - sort, rød og hvid - samt sødede sortvinegarer. Den sorte sort ligner noget balsamicoeddike, mens rød eddike har en sød, men smagfuld smag. Hvid eddikes surhedsgrad og smag er tættest på almindelig eddike. Der er ingen hurtige og hurtige regler, men sort eddike anbefales generelt til braised retter og som en dyp sovs er rød eddike bedst til supper, nudler og skaldyrsretter, og hvid eddike er til sød og sur retter og til betning.
I opskrifter er riseddike undertiden kaldt "risvineddike."
Anbefalede mærker : Black - Gold Plum's Chinkiang eddike, rød - Koon Chun eller Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
Opskrifter:
Risvin - kendt som "gul vin", er risvin en rig flavored væske med et relativt lavt alkoholindhold, der er fremstillet af fermenteret glutinous ris eller hirse. Aldrig i ti år eller mere, anvendes risvin både i drikke og madlavning. Siden oldtiden er de bedste og mest berømte risvine kommet fra Shaoxing i Kinas Zheijang-provins. (Hvis du ikke kan finde 'risvin', der er angivet i ingrediensafsnittet i en kinesisk kokbog, prøv at kontrollere under "S"). Risvin kan findes på asiatiske markeder. Undgå dem, der er mærket "madlavning ris" eller "vin til madlavning", da de ikke har den sødme smag af autentisk risvin. Hvis du har brug for en erstatning, er blegetørret sherry acceptabelt, og du foretrækker det for hverken sake (japansk risvin) eller andre madlavninger.
I hjemmet skal du opbevare risvinen ved stuetemperatur, helst ud af lyset.
Gå tilbage til den asiatiske kulinariske ordbog, et stadigt voksende indeks for asiatiske ingredienser og madlavningsbetingelser, fra Abalone til træører.