Det kommer ikke til at vinde nogen skønhedskonkurrencer, men sauce gribiche er en af mine foretrukne kulinariske måder at klæde almindelige grøntsager eller fisk (eller kylling!) På. Det er simpelthen en blanding af hakkede super-smagfulde ingredienser kombineret til en over-savory kombination, der er særligt godt med asparges (som billedet), artiskokker, ærter, bønner og grønne. Eller stort set enhver anden grøntsag. Eller kylling. Eller fisk.
Så alsidig som sauce gribiche er, er det også et snup at lave: bare hårdkogte æg; hak nogle pickles, kapers og urter; og bland det hele sammen i en cremet (men cremefri) pasta-som-sovs. Slather til smag.
Hvad du skal bruge
- 2
- æg
- 6 cornichons
- 1/4 kop persille blade
- 2 spsk bøffer (hakket)
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk kapers (skyllet)
- 1 tsk Dijon-stil sennep
- 1 spsk citronsaft
- 3 til 4 spiseskefulde
- ekstra jomfru oliven olie
- 1/2 tsk havsalt
- 1/4 tsk sort peber
Hvordan man laver det
- Sæt æggene i en lille gryde og dække dem med mindst en tomme med køligt vand. Bring vandet med æggene i det til en hel kog, dække potten, og tag det hele med, dække med, fra varmen. Lad æggene sidde, stadig dækket, i 7 minutter. Indstil en timer.
- Mens æggene koger og sidder, hugse cornichons, persille og bøflerne. Skræl og hakkes hvidløg. De vil ende i fødevareprocessoren eller blenderen, men du vil virkelig ikke have nogen store stykker af disse flydende gennem saucen, så det er bedst at hugge dem først.
- Fjern æggene fra puljen, skyl dem i koldt vand, indtil det er køligt nok til at klare dem, og skræl dem (jeg finder det under koldt vand er det nemmeste). Vær forsigtig, når du skræller dem, vil æggerne kun være knap, ikke helt sat. (Du skal ikke bekymre dig, hvis du lader æggene sidde lidt længere, en mere set æggeblomme vil slet ikke ødelægge saucen, og faktisk for folk, der ønsker at undgå enhver form for rå æg, fungerer det godt med fuldt ud hårdkogte æg, der sidder i varmt vand i fuld 14 minutter.)
- Sæt æggene i en fødevareprocessor eller blender med cornichons, persille, bælgløg, hvidløg, kapers og sennep. Pulse for at hugge alt op og lave en grov pasta. Tilsæt citronsaft, olie, salt og peber. Pulse til at kombinere. Du vil have en noget ikke helt glat pasta, når alt er sagt og gjort.
- Smag og juster krydderierne; Tilsæt mere salt og / eller peber efter smag, hvis du vil. Serveres straks eller opbevares, dækkes og afkøles i op til to dage. Sausen vil smage bedst ved stuetemperatur.