Lys, moderne tager på kosherkøkken er et kendetegn for kogebog forfatter og madlavning instruktør Kim Kushners kulinariske stil. Denne bouillonbaserede suppe, beriget med karameliserede løg og fennikel og vilde svampe, sauteed i vin, er et glimrende eksempel. Lav suppen med oksekød eller kyllingelager til en særlig rig smag, eller vælg veggiebestand, hvis du serverer vegetarer eller serverer den til at starte et mejerimelk.
Hvad der er særligt rart er, at i modsætning til tunge supper gør denne en god åbningshandling til et måltid. Kushner skriver: "Hvis du leder efter en suppe, der er moderne og unik, så kig ikke længere. Den søde karameliserede løg og fennikel står i kontrast til jordens svampe, og sammen skaber de en sofistikeret suppe, der er den ideelle starter til en middag parti."
Kashrut Tip: For dem, der undgår kitniyot på påsk, har fennikel tendens til at forårsage forvirring. Ifølge Star-K eneste fennikelfrø (den del af planten der anvendes som krydderi) er en bekymring. Fennikelpærer og stilke er helt fine til brug på Pesach af alle, så denne opskrift er god at gå uden nogen særlig tilpasning til ferien (bortset fra at købe eller købe Kosher til Påske).
Opskrift genoptaget med tilladelse fra The New Kosher af Kim Kushner (© 2015 Weldon Owen, Inc.)
Køb online hos Amazon.com.
Hvad du skal bruge
- 5 spiseskefulde olivenolie
- 6 gule løg, ca. 1 lb (750 g) totalvægt, tyndt skåret
- 1 fennikel pære, trimmet, kerneformet og tyndt skåret
- 1 fed hvidløg, hakket
- 8 kopper (64 fl oz / 2 l) kylling, oksekød eller vegetabilsk bestand, opvarmet
- 1 lb (500 g) vilde svampe, såsom cremini, stemmed shiitake og / eller portobello, tyndt skåret
- 1/4 kop (2 fl oz / 60 ml) tør hvidvin
- Kosher salt og friskmalet peber
- Friske basilikumblad, revet i små stykker, til garnering
Hvordan man laver det
1. Opvarm 4 spiseskefulde (2 fl oz / 60 ml) olie over medium høj varme i en meget stor sautépande. Tilsæt løgene og kog, omrør lejlighedsvis i 1-2 minutter. Reducer varmen til medium og kog, omrør lejlighedsvis, i 10 minutter længere.
2. Tilsæt fennikel til løgene og rør om for at kombinere. Fortsæt med madlavning over medium varme, indtil grøntsagerne er gennemskinnelige og karamelfarvede, cirka 10 minutter.
Tilsæt hvidløg og kog i 1 minut længere. Overfør løgemidlet til en stor gryde og tilføj bestanddelen. Sæt til side.
3. Opvarm de resterende 1 spiseskeolie over høj varme i samme sautépande (ingen grund til at rengøre den). Tilsæt svampene og kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødgjort, ca. 3 minutter. Tilsæt vinen, reducer varmen til lav, og lad dem simre til lidt reduceret, ca. 5 minutter.
4. Tilsæt champignon blandingen til gryden med løgblandingen og rør om for at kombinere. Bring suppen til en simmer over medium varme og krydre med salt og peber.
5. Lad suppen i opvarmede skåle, garnér med basilikum, og tjen straks. At fryse suppen opdeles i flere små beholdere til mindre portioner eller overføres til 1 stor beholder og fryses i op til 6 uger. Tø i køleskabet natten over, så overfør til en gryde, læg den over medium varme og varm til det er varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 322 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Natrium | 110 mg |
| Kulhydrater | 22 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 18 g |