Denne suppe er vokset ekstremt populær udenfor Italien, men du kan blive overrasket over at lære det, mens det ofte forekommer som en del af en traditionel italiensk påsk, jul eller San Silvestro (26. december) fest. Det har intet at gøre med italienske bryllupper og har aldrig.
Forvirringen stammer fra den omstændighed, at det fælles navn, der er brugt på engelsk, er lidt af en fejl i det italienske navn til denne suppe, en traditionel skål med oprindelse i Napoli lavet med et sortiment af mørkegrønne, lidt bitre grøntsager (som kunne omfatte enhver kombination af: cikorie, escarole, en gammel napolitansk krøllet kale kaldet torzella , Savoy kål, puntarelle, borage osv.), kød (traditionelt enhver kombination af kogt svinekød og / eller oksekød, guanciale, svinekød ribben, skinkehager, svin og / eller pølse) og en rig kød bouillon.
Dybest set, ligesom mange italienske opskrifter, var det en bonde skål, lavet med uanset rester af kød, man kunne have og masser af lokale og vilde grønne.
Hvad du skal bruge
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 spiseskefulde olivenolie
- 2 fed hvidløg , skrællet og fint hakket
- 1/4 tsk tørret, knuste røde chile pepper flager (eller 1 lille tørret rød peperoncino chili peber, knust)
- 6 kopper kød bouillon (kylling, oksekød eller en blanding af de to - hjemmelavet bouillon er selvfølgelig langt bedre, men du kan bruge dåse for at spare tid)
- 1 løg, skrællet og hakket i halvdelen
- 1
- gulerod , skrællet og skåret i 3 store stykker
- 1 selleri stilk, skåret i 3 store stykker
- 4 friske, søde (ikke-krydrede) italienske pølser, foringsrør fjernet og kasseret og pølse brudt i små 1-tommers stykker
- 1 flok
- broccoli rabe (rapini), vasket og groft hugget
- 1 hoved escarole eller cikoria, vasket og groft hakket
- 1/2 kop Savoy kål, vasket og groft hakket
- 1 kop frisk revet Parmigiano-Reggiano eller Pecorino Romano ost (eller en halv og halv blanding af begge)
Hvordan man laver det
- Opvarm olivenolie og hvidløg over medium varme i en stor, dyb stockpot, indtil hvidløget kun er duftende og meget let farvet i ca. 1 minut. Tilsæt den knuste rød peber og lad dem simre i ca. 30 sekunder.
- Tilsæt bouillon, løg, gulerod, selleri og pølse stykker, dække, sænk varmen til lav og lad dem simre i ca. 20-30 minutter. (Bemærk: Hvis du tilfældigvis har rester af Parmigiano-Reggiano-spidser, ville disse være en god tilføjelse til at berige din bouillon! Kast dem sammen med løg, gulerod og selleri.)
- I mellemtiden blancherer de hakkede grønne i rigeligt saltet kogende vand 1-2 minutter og dernæst drænes godt. Dette eliminerer overskydende bitterhed.
- Fjern løg, gulerod og selleri fra bouillon og kassér (kassér eventuelle osteskinner på dette tidspunkt også, hvis du bruger dem). Overfør de blancherede greens til bouillon og lad dem simre i yderligere 20-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er ømme og bouillon er rig og salte.
- Serveres med friskrevet ost, der er sprinklet på toppen og skiver af grillet eller ristet skorpe. En hvidvin, som en Fiano eller Greco di Tufo, ville være en god sammenkobling.
Yderligere Information:
Navnet minestra maritata betyder faktisk "gift suppe", snarere end "bryllups suppe", og det refererer til "ægteskab" af smagsstoffer i denne hjertelige, salte suppe, som oprindeligt var beregnet til at være et et kursus måltid.
Den amerikanskiserede (eller canadiske) version er normalt med små kødboller i stedet for de langkogte kød og ofte med færre greener end den traditionelle italienske version, der er tungere på grøntsagerne, indeholder ikke kødboller og kan kun have få stykker af kød til en stor gryde eller suppe eller endda ingen stykker kød overhovedet. Versioner lavet uden for Italien tilføjer også ris eller småpasta, selvom de ikke vises i de fleste traditionelle italienske opskrifter. I stedet for at bruge 5-6 slags vegetabilske og vilde urter, bruger vi kun 3, og i stedet for at lave en kød bouillon, der simmers i timevis, starter vi fra dåse bouillon og forstærker smagen ved at simre det med nogle få aromaer og nogle stykker italiensk pølse, der står ind for både de traditionelle flere typer kød, charcuteri, pølse og svin samt de små kødboller i den italiensk-amerikanske version.
Der er selvfølgelig endeløse variationer på opskriften, men her har jeg givet en, der er tættere på en autentisk italiensk version, men udelader imidlertid ingredienser, der ville være vanskelige at finde uden for Italien og forenkle og strømline det, så det kan gøres meget hurtigt, snarere end i løbet af to dage, som traditionelt gjort.
Du kan bruge uanset hjertelige, mørke grønt er i sæson og let tilgængelige (mælkebøttegrønt, collards, dinosaur / lacinato / toscanske kale, krøllet endiv [aka frisée ], schweizisk chard, krøllet kale eller sukkerroer kommer til at tænke på som ikke-traditionelle ingredienser, der dog ville fungere vidunderligt her!), men prøv at bruge en blanding af mindst 2 slags.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 284 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrium | 1,171 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 15 g |