Simpelt, traditionelt måltid på en pind
Det lader til en god ide. Du træk terninger af oksekød med skåret grøntsager på spyd, marinér og grill. Det eneste problem er, at oksekød er overcooked og grøntsagerne er undercooked, eller omvendt. Hvorfor? Den største udfordring ved at grille kebab er, at forskellige ting kokken skal lave mad til forskellige tidspunkter. Hvordan løser du dette lille problem? En måde er at forudse grøntsager, især squash eller lignende ting.
Problemet med det er grøntsagerne bliver bløde, før du lægger dem på spydene, så de ikke holder fast. Plus du ender med at besejre enkelheden af kebabs. Du vil gerne kunne tilberede alt en gang og ikke bruge meget tid i køkkenet forbereder ingredienserne.
Nå, der er et svar. Først og fremmest vælger du ikke-kødvarer til spydene, der ikke skal koges helt for at være velsmagende. Løg, peberfrugter, gulerødder og andre fødevarer, der ikke skal tilberedes gennem at være gode, er perfekte til kebabs. Faktisk finder jeg ud af at have den grøntsagsmæssige del af kebabene på den crunchier side tilføjer til kvaliteten af måltidet. Du bør også overveje frugt som en god tilføjelse. Ananas er særligt god, fordi den tilføjer en sød / tærtsmag til kebab.
Den anden ting at gøre for at få grøntsagerne tilberedt lige sammen med kødet er at bruge små stykker. Ideelt set bør dine kødstykker være ca. 1 tommer firkantede.
Hold frugt og grøntsager til omkring denne størrelse. Den bedste måde at skære løg på er at skrælle og skære i ottende, fjerne kerne og eventuelt trimme i størrelse. For peberfrugter skæres de i halve, fjern stamme og frø og skæres derefter ned i 1-tommers firkanter. Prøv at gøre alt i denne størrelse.
Når du har valgt dine grøntsager, og alt er ordentligt skåret, skal du have en marinade.
Du kan marinere kødet separat og derefter børste nogle af marinaden over hele kebabene, før du griller, eller du kan bare placere hele kebabene i marinade og lade dem sidde i en time eller to. På grund af den lille størrelse af alle stykkerne tager det ikke lang tid for marinade at synke ind i kødet. Ved at marinere alt sammen spredes smagene af grøntsagerne til kødet.
Hvad angår grilletiden, er alt, hvad du virkelig skal bekymre dig om, kødet. Da vi har elimineret behovet for at få grøntsagerne tilberedt helt, skal du kigge på kødet. Når det når den ønskede doneness, skal du fjerne og tjene. Kog over høj varme, dækket i ca. 8 til 10 minutter. Fordi bøf er kun en tomme firkant, vil den lave mad hurtigt, så hold øje med det.
Hvad angår den slags spydspidser, er det ligegyldigt. Bambusspidser er billige, men de kan brænde og fyre. En brændende spyd er ikke hvad de betyder ved flammende kebabs. Brug folie af aluminiumsfolie til at beskytte de eksponerede dele af bambusspidsen fra ilden. Metalspidser fungerer godt, men de bliver rigtig varme. Når jeg trækker alt på, finder jeg det bedst ikke at starte eller slutte med ting som løg eller peber, fordi de har tendens til at tørre og krympe på grillen, og det kan få dem til at glide, især på metalspidser.
Jeg slutter normalt med et stykke kød, fordi det holder lidt på spyddet lidt bedre.