01 af 08
Historien om Nuernberger Lebkuchen
Tysk Lebkuchen - Tysk Gingerbread. Getty Images "Nürnberger Lebkuchen" er blot en af mange typer tysk peberkage populært ved kristendommen. De er blevet bagt i byen Nürnberg siden 1395 af de lokale munke. Krydderierne skulle importeres til alle Lebkuchen, så byer med stærke handelspartnere havde en fordel over små landbrugsbyer, når de skabte nye typer af Lebkuchen. Nürnberg havde også god honningproduktion, og det gav dem en kant i den kommercielle produktion af deres Lebkuchen, som begyndte i det 14. århundrede. I 1643 oprettede byen endog "League of Lebkuchen Bakers".
"Oblaten Lebkuchen" er lebkuchen bagt på individuelle tynde wafers (en wafer til hver cookie) for at holde den bløde cookie fra at holde sig til kikspladen. Men da disse wafers kan være svært at komme i USA, som et alternativ, linje dine bageplader med pergamentpapir og bage lebkuchen oven på pergamentpapiret.
"Nürnberger Elisen Lebkuchen", betragtes som den fineste form for Oblaten Lebkuchen, skal have mindst 25% nødder og mindre end 10% mel efter vægt. Nogle gange indeholder opskriften marsipan. Disse er bløde, fugtige faldskager .
Andre typer af Lebkuchen er lavet med en stiv dej, der starter med en honning eller sukker sirup og rulles og bages. Hvid Lebkuchen er dekoreret med mandler og kandiseret appelsin eller citronskal. Lebkuchen kaldes ofte "Pfefferkuchen", oversat som "peberkage")
- Opskrift på Gingerbread House
- Opskrift på Lebkuchen Hearts
- "Printen" fra Aachen
- " Basler Leckerli " fra Basel, Schweiz
Køb den "rigtige ting" hos Nuernberger Lebkuchen Online.
02 af 08
Lav batteriet til disse Soft Lebkuchen Cookies
Nuernberger Lebkuchen Batter - Hjemmelavet Tysk Gingerbread. J.McGavin Til disse bløde Lebkuchen-kager skal du bruge ingredienserne i denne Lebkuchen opskrift . Efter at have lavet kagerne, er de belagt med en lækker rum sukker klar glasur. Du vil finde glasuropskriften i de næste trin.
Dejen fremstilles ved at slå smør, sukker og æg sammen til kremet og derefter tilsætte de sigtede, tørre ingredienser skiftevis med mælk. Efter den sidste tilsætning af mælk ser dejen ud som blødbrune smør.
Det sidste skridt er at folde i nødder og kandiseret citronskal . Dejen bliver klumpet, men stadig blød.
03 af 08
Lebkuchen Krydderier og Spice Blandinger til tysk Gingerbread
Gingerbread eller Lebkuchen Krydderier. Getty Images Lebkuchen opskrifter kalder traditionelt Lebkuchengewuerz (krydderi blanding) eller Neunerlei krydderi blanding.
Traditionelle Lebkuchen Krydderier :
- kanel
- anisfrø
- koriander
- ingefær
- kardemomme
- nellike
- allehånde
- muskatblomme
Blandingen kan også have små mængder af:
- stjerneanis
- jord, sort peber
- muskatnød
Lav din egen: her er en meget simpel opskrift .
Vil du gerne se mere om Lebkuchen Spice Mix ?
04 af 08
Sæt kagerne på Oblaten eller Pergamentpapiret og Glat i Cirkler
Nuernberger Lebkuchen - Gør Hjemmelavet Tysk Gingerbread. J.McGavin Efter foldning i møtrikkerne og kandiseret citronskræl ser smeten hårdt ud. Placer omkring tre spiseskefulde smør på hver 70 eller 90 mm wafer (3 til 4 tommer "Oblate") eller træk 3-tommers cirkler på pergamentpapir (du kan bruge en kiksskiver eller vandglas som skabelon) og fyld dejen i midt i cirklerne.
Når bakken er fyldt, skal du bruge bagsiden af skeden til at udfylde cirklen, lidt hældning dejen mod midten. Hvis dejen virker for klæbrig, våd bagsiden af skeen med vand.
Hvis du bruger "Oblaten", slip dejen på waferen og glat til kanterne og hæld lidt i midten.
05 af 08
Bagning af den tyske Gingerbread eller "Nuernberger Lebkuchen"
Nuernberger Lebkuchen - Bagt Hjemmelavet Tysk Gingerbread. J.McGavin Bages ved 375 ° F i 15-20 minutter. Skru ovnen op til 350 ° F, hvis cookies kaster for meget.
Du vil se, at kagerne puffer op pænt og bliver glattere og rounder, når de er bagt.
Lad afkøle i et par minutter, og fjern derefter til en cookie eller kageholder for at afkøle.
06 af 08
Gør glasur til Lebkuchen Cookies
Nuernberger Lebkuchen - Hjemmelavet Tysk Gingerbread. J.McGavin Mens kagerne køler, skal du starte glasuret.
- 1/2 c. hvidt granulat
- 1/4 c. vand
- 1/2 tsk. ren vanilleekstrakt
- 1 - 2 T. rom eller din foretrukne likør
- 1/2 c. flormelis
Placer 1/2 c. hvidt granuleret sukker og 1/4 c. vand i en lille gryde på komfuret. Kog og kog i nogle minutter. Tilføj vanilje og likør eller rom. Sigt pulveriseret sukker over varm sukker sirup og rør.
Bemærk : Du behøver ikke at glasere bagsiden af cookies, hvis de er bagt på "Oblaten", men det anbefales at glasere bagsiden af pergamentbagede cookies for at holde dem fugtige længere. I så fald skal du have et dobbeltglas glasur .
07 af 08
Glaze dine Lebkuchen Cookies
Nuernberger Lebkuchen - Glasur Hjemmelavet Tysk Gingerbread. J.McGavin Brug denne glasur varmt til at varme. Hvis det bliver for køligt, genopvarmes det. Vær meget forsigtig, når du holder kagerne for ikke at forbrænde dig selv ved at dryppe varm glasur på dine hænder. Du vil måske have handsker eller luffer, som du kan vaske bagefter.
Brug en wienerbrød børste varm glasur over varme kager, mens de sidder på køleholdere. Lad tørre helt. Hvis du glasker bunden af lebkuchen, efter at de tørrer, flip dem over, genopvarmer glasuret og overtrækker den anden side.
Tør glaserede kager for en dag eller så (for at tørre glasur, så det forbliver lidt knap), opbevares derefter i en lufttæt beholder eller fryser.
08 af 08
Omsorg for din dyrebare tyske peberkager eller Nuernberger Lebkuchen
Tysk Gingerbread - Lebkuchen. Getty Images Disse cookies er blødere og fugtige end opkøbte cookies. En årsag er, at de er så meget friskere end dem, du køber. Tyske industrielle bagerier begynder at bage julegave i sommermånederne, så alle de købte produkter er designet til en lang holdbarhed.
Disse cookies vil holde i 10 dage på bordpladen i en tin, eller indpakning og frysning for at holde dem friske længere.
Disse er gode tilføjelser til din Advent's Teller (Advent Cookie Plate) eller at overraske homeick tyskere med i julen .
Redigeret af Lora Wiley-Lennartz