Babka , som bogstaveligt betyder "bedstemor" på polsk, har nok navnet, fordi dens form minder om en gammel kvindes brede, hvirvlende nederdele. Babka er et lidt sødt gærbrød svarende til italiensk panetton, der kan laves med råtinerede rosiner eller anden tørret frugt, og is eller venstreflad. Det er en påskefavoritet blandt polakker og ukrainere, og året rundt af Ashkenazi-jøder. Som man kan forestille sig, varierer sorterne efter region og land. Her er nogle af mine foretrukne babka opskrifter.
01 af 10
Polsk Rum-Soaked Babka Opskrift - Ponczowa StockFood / Getty Images Denne babka kage er en let pund kage gennemblødt med rom sirup efter det er bagt og afkølet. Du kan støve kagen med konditores sukker, men det er lidt som forgyldning af liljen. Placer på en serveringsplade og surround med farverige gelébønner eller dekorationer efter eget valg.
Denne polske påske babka fejrer tilbagelevering af æg og smør til kosten efter Lenten hurtigt. Blot 15 æggeblommer findes i denne traditionelle opskrift! Halvt brød og halvt kage, en babka er en uundværlig del af en polsk påskefest og findes i andre køkkener, herunder ukrainske hvor det tager en høj form, der ligner en russisk kulich .
Traditionel babka er lavet med et svimlende antal æggeblommer. Denne opskrift er lettere på kolesterolbelastningen, kræver ingen æltning og tager kun en stigning.
Jeg tilpassede denne opskrift til polsk kongelig babka med rosiner eller Królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-KAH z roh-jin-KAH-mee), fra Chef Bogdan Gałązka's "Kongens Kongreskolle i Malbork Slot "(Multico, 2010). Bogen er skrevet på både polsk og engelsk. Kokken Bogdan soaks hans rosiner i hvidvin og jeg foretrækker mørk rom, og jeg bruger en tyngre glasur end han gør (dobbelt glasur opskrift, hvis du kan lide en masse glasur). Opskriften er skønhed? Det kræver kun en stigning, ikke de traditionelle to og nogle gange tre!
Denne påske babka opskrift er favoriseret af polakker og russere og kommer fra Judith Fertig's "200 Fast & Easy Artisan Breads" (Robert Rose Inc., 2009). I modsætning til traditionelle babkas kræver denne dej kun ét æg. Den kan bages i en stor kaffekande, brioche mold eller panettone papir . En bage sten vil producere en flot, skarp skorpe, men dette søde brød kan bages uden en.
07 af 10
Ukrainsk og russisk Kulich opskrift Konditori og madfotografi / Getty Images Ukrainerne har også babka til påske, men i stedet for den fløjlede form foretrukket af polakkerne, ser deres mere ud som en russisk kulich - høj og cylindrisk. Kulich er et kryds mellem et brød og en kage med en lidt sød crumb. Som med de fleste fødevarer varierer opskriften fra familie til familie. Men det har normalt rosiner, nødder og kandiserede citrusskaller. Du skal bruge en 2-pund kaffekande eller kulich pan til at bage den i.
08 af 10
Jødisk Chokolade Babka Opskrift Billede Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Denne chokolade babka opskrift blev afsat fra polakkerne af østeuropæiske eller ashkasiske jøder. Men det afhænger af, hvem der snakker med. Ashkenazic jøder hævder polakkerne stjal det fra dem! Som med de fleste opskrifter blev der foretaget ændringer gennem årene. I stedet for at blive bagt i en swirly babka pan, bruger polakkerne, de fleste jødiske mennesker bager det i en brødpande og tilføjer ofte en streusel topping. Det er en lækker, rig version, som efter min opfattelse overvåger de fleste polske babkas.