Lær hvordan du laver dine bedste scones nogensinde
Mastering gør scones fra bunden kan være lidt vanskelig. Som alle bagede varer kan meget gå galt i hvert trin og smide din opskrift i en tailspin. Perfekt scones er lidt smuldrende og bedst nydt frisk fra ovnen.
For at hjælpe dig med at gøre det bedste nogensinde scones satte vi os sammen med Amy Lawrence, en gennemført eftermiddagste kogebog forfatter og grundlæggeren af en eftermiddag at huske. Hun delte sine tips om, hvordan man laver scones, der er smagfuldt, fugtigt og smukt.
Når du har scone-making basics nede, efter hendes råd er en fantastisk måde at forbedre dine scone-making færdigheder endnu mere. Her er Amys tips til at lave de bedste scones hver gang.
Tips til at vælge Scone Ingredients
- Brug ingredienser af god kvalitet.
- Selvopstødende mel er allerede saltet, så hvis du bruger selvopstødende mel, skal du sørge for at bruge usaltet smør.
- Må ikke blødgøre dit smør. Koldt smør gør scones stiger højere.
- Mål din mel med en skala eller ved at skubbe den ud af posen og ind i en tør målekop med en ske. Hæld ikke dit mel i målekoppen, eller det bliver for tæt, og du vil bruge mere mel, end du burde.
- Sørg for at dræne din frugt meget godt. Hvis du bruger frosne frugter, må du ikke tine det ud, før du blander det i din dej.
- Hvis du tilføjer frugt, chokolade eller andre søde ingredienser til en basisk scone opskrift, skal du bruge mindre sukker.
- Hvis du laver scones med ingredienser som dåse græskar eller mosede bananer, skal du bruge mindre kærnemælk, end du normalt ville bruge.
- Hvis det er varmt i dit køkken, skal du fryse dit smør, før du laver scones.
- Skær dit smør i terninger. Først skære smørstokken ned langs dens længde både lodret og vandret. Dette vil give dig fire små sticks smør. Skær disse pinde i terninger.
Tips til blanding af scones
- Undgå at bruge en fødevareprocessor til at blande scones. Et konditorivarer fungerer bedst. Du skal bare trykke den ind i blandingen, skære smørret, mens du går og tørre skæreværten med dej med din hånd efter behov.
- Start med at tilføje halvdelen af den kaldte kærnemælk til de tørre ingredienser. Drej blandingen let og tilsæt mere væske efter behov.
- Tilsæt lige nok kærnemælk eller mælk (helst lavt fedt) for at gøre dejen sammen. Dejen skal stadig være smuldrende med nogle mel dregs, når den har nok kærnemælk. Ellers kan scones komme hårdt ud.
- Hvis du bruger frosne frugter, og tilføj det i sidste øjeblik (lige før du skærer scones) for at forhindre dets saft i at smelte, før det kommer i varmen i ovnen.
- Undgå overblanding af dejen. For meget omrøring vil hærge dine scones.
- Når din dej er smuldret, kan du fryse den i en forseglet plastpose, indtil du er næsten klar til at bage den. Når du er klar til at bage dejen, skal du tine den ud, men ikke mikrobølge det (som mikrobølger vil det ødelægge tekstur). Dette er en god måde at forberede scones til travle ferier og store arrangementer.
- For rosa scones (til arrangementer som Valentinsdag eller en piger fødselsdag), puree hindbær og brug dem som en del af dine flydende ingredienser.
Tips til formgivning af scones
- Flyt en klump dej fra blandeskålen til et melet skærebræt.
- Hvis dejen er for smuldret, når du lægger den på skærebrættet, skal du tilføje lidt mere kærnemælk.
- Hvis dejen er for klæbrig, når du lægger den på skærebrættet, tilsættes mere mel.
- Flour dine hænder og form et stykke dej i en disk. En større disk vil gøre en større, mere fugtig scone. En mindre disk vil gøre en mindre, tørre scone.
- Klap forsigtigt kantene på sconen for at gøre det rundt. Komprimer ikke dejen.
- Tryk let på toppen af sconen, så den er omtrent 1,5 "høj og 8" i diameter eller mindre.
Tips til skæring af scones
- Flip skålen af dejen en gang.
- Skær det i ottende eller scor det i ottende og knæk det, når det er bagt. Alternativt kan du skære det i hjerter, cirkler eller andre former.
- Placer de skårne scones på et pergamentforet bagværk. Form og skære flere scones indtil du er ude af dej.
- Valgfri: Hvis du har rester af mel, kan du tilføje en meget lille mængde kærnemælk til dem og bruge dem som ekstra dej.
Tips til Baking Scones
- Hold scones så koldt som muligt, indtil de er klar til at gå i ovnen. Dette vil få dem til at stige bedre.
- Sørg for, at ovnen er helt forvarmet, før du bager scones.
- Bag store scones i ca. 12 til 20 minutter. Bages mindre scones i ca. otte minutter.
- Scones 'bagningstid varierer med forskellige ovne. Du kan fortælle, hvornår scones er færdige på to måder: 1) Scones kan nemt trækkes af panden med lille stak. 2) Indersiden af scones er ikke længere doughy.