Denne hjertelige gryderet, opvarmende måltid, varmt på grund af chili og tangy på grund af tomatillos, er som elsket i det amerikanske sydvestlige, hvor det hedder chile verde eller chili verde. Som det sker med alle ikoniske traditionelle retter fortolker hver kok den grundlæggende forberedelse til sin egen lækre udlevering. Brug denne opskrift som et hoppepunkt for udvikling af din personlige version.
Hvad du skal bruge
- 2 pund
- friske grønne chilies (mild hatch, Anaheim eller poblano chilies fungerer godt)
- 1/2 kop vand
- 1 spsk eddike (hvidvin eller æblecider)
- 1 tsk salt
- 2 til 3 spiseskefulde svin fedt eller vegetabilsk olie (til stegning)
- 1 1/2 pounds udbenet kylling eller svinekød (skåret i 2 tommer terninger)
- 2 kopper
- tomatillos (husked og groft hakket)
- 2 kopper kylling eller svinekød bouillon
- 2 stegte grønne chilier (frøet og terninger, stegefilet i trin 1 og reserve eller brug dåsebrændte grønne chili)
- 4 fed hvidløg (skrællet og terninger)
- 1 medium løg (skrællet og terninger)
- 1/2 tsk jorden spidskommen
- Salt til smag
- 1/4 tsk jord sort peber
- Valgfrit: 1/2 tsk sukker
Hvordan man laver det
Steg de friske grønne chilier på en grill eller under slagtekyllingen, indtil huden ser sort og boblende ud. Lad chiliene være afkølet nok til at klare, så skære af stammen, skræl huden og skrabe frøene ud. Kassér stammen, frøene og huden.
Bland chili med vand, eddike og 1 tsk salt indtil glat. Sæt til side.
Opvarm fedt eller olie i en stor stegepande over høj varme indtil skimring. Kog kyllingen eller svinekødene i svine eller olie, og drej dem om nødvendigt for at brune alle sider. Afløb kødet på et papirhåndklæde eller en brun papirpose.
Kombiner den brune kylling eller svinekød, grøntsauce og tomatillos i indsatsen i en langsom komfur eller en stor sovpot eller hollandsk ovn på komfuret. Simmer i 2 timer, dækket, på lavt.
Tilsæt de resterende ingredienser og lad dem simre i yderligere 2 timer. Kontroller hvert 30. minut og tilsæt varmt vand efter behov for at holde kødet nedsænket.
Server chili verde med varme tortillas og ris og bønner.
Variationer på Chile Verde
Substitute konserves grønne chili for frisk for at spare tid og kræfter.
Kog hele kyllingebryst eller svineskålsteg i trin 4, indtil gaffel tenderer, smug derefter kødet, send det tilbage til gryden, og fortsæt med opskriften. Serveres shredded chile verde som en hoved hovedretter eller bruge den til at fylde burritos, enchiladas eller tortas, eller til top tostadas.
Tilsæt tærte kartofler (omtrent samme størrelse som kødtærerne) med bouillon og andre ingredienser i trin 4. Kartofler parret vidunderligt med smagene i denne skål, reducerer chiliens intensitet og strækker portionerne. En anden mulighed: Ladle chile verde over Mos kartofler.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 401 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 634 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 37 g |