Sjov Fakta: Kineserne kan have været den første til at opdage is
Vandre ind i en isbarre, og du er straks ramt af det rene antal valg, både i smag og de typer frosne godbidder til rådighed. Traditionel hård is er blevet forbundet med blød is, frosne yoghurt og gelato - en italiensk specialitet. Med hensyn til smagsoplevelserne har almindelig gammel vanilje, chokolade og jordbær for længe siden gjort plads til mere eksotiske tilbud såsom banan chokolade chunk, vandmelon og mango.
Sund (ish) is
Hvad er bag den nuværende renæssance i isproduktion? Mærkeligt nok spiller vores interesse for sund mad en stor rolle. Når folk beslutter sig for at forkæle deres søde tand, ønsker de en smagoplevelse, der er værd at de ekstra kalorier. Ikke længere tilfreds med syntetiske iser pumpet fuld af tilsætningsstoffer, forbrugere kræver is lavet med friske ingredienser og ægte mælk. Med hensyn til eksplosionen i smag er der ingen tvivl om, at ganer er blevet mere sofistikerede i de seneste år. Men det er også rigtigt, at folk bliver opmærksomme på sundhedsmæssige fordele ved eksotiske asiatiske frugter som mango og papaya. Mangoer er høje i vitamin A og C, men lavt i kalorier og fedt. Papaya har mere beta-caroten end gulerødder. Både mango og papaya er fyldt med antioxidanter.
I mellemtiden er ginger is en voksende favorit blandt diners på vestlige kinesiske restauranter. Værdsat i kinesisk madlavning for sin unikke smag og smag, er ginger også kendt for at have mange sundhedsmæssige fordele, fra at hjælpe fordøjelsen til at afværge en forkølelse.
Ice Cream: Den kinesiske forbindelse
Det er sandt - kineserne antages at have opfundet den første frosne iskonstruktion omkring 2.000 f.Kr., enten ved at lade den være udendørs i det kolde bjergvind eller ved at indefryse ingredienserne i en blanding af is og groft salt. Derudover er der en teori om, at ismælkprodukter blev introduceret i vest af rejsende, der vender tilbage fra Kina.
Det var sandsynligvis ikke Marco Polo, selvom folkelitteraturen krediterede ham med at indføre en frossen mælkerever til italienerne som følge af hans forays i Fjernøsten.
Under alle omstændigheder trods sin tidlige oprindelse fangede is aldrig i Kina, både på grund af manglende køling i kinesiske hjem og fordi kineserne mener, at det er usundt at spise helt frosne fødevarer. Efterspørgslen efter is er imidlertid langsomt stigende, især i større byer som Beijing og Shanghai. Og isen nydes i andre dele af Asien. Indisk is, kaldet kulfi, fremstilles ved stærkt at reducere mælk eller fløde før frysning. I mellemtiden har filippinere kommet med nogle interessante iscreme-smagskombinationer ved hjælp af indfødte frugter og grøntsager. Og i mange asiatiske / kinesiske dagligvarer finder du kokos "is" - lavet med kokosmælk og indeholder ingen egentlige mælke ingredienser.
Næste gang du besøger et asiatisk marked, tjek den frosne desserter sektion. Chancerne er, at du finder den på lager med en række fristende isvarianter fra durian og litchi til grøn te. Hvis du foretrækker at lave din egen, her er nogle lækre isopskrifter, som du kan prøve. God fornøjelse!
Kinesisk Ice Cream Opskrifter
Flere Ice Cream Opskrifter fra hele verden
- Mango Kulfi (Indisk Mango Ice Cream)
- Græsk Vanilla Ice Cream (Pagoto Krema)
- Napolitansk is
- Nougat Ice Cream
- Grøn te Ice Cream
Flere Dessert Making Tips
Kilder:
Oxford Companion to Food, af Alan Davidson, udgivet af Oxford University Press, 1999