Kale, "Grünkohl" på tysk ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , er en slags kål, der ikke danner et hoved. I stedet vokser det meget krøllede blade på woody stilke. På grund af sin form, et andet tysk ord for Kale er "Federkohl" eller fjerkål.
Kale blev oprindeligt dyrket i Middelhavet af grækerne og romerne, og blev en vigtig fødekilde i Tyskland i middelalderen. Det gav C-vitamin om vinteren til den generelle befolkning, er relativt let at vokse og koldtolerant til ca. -10 ° C (-15 ° C).
Plantet i juni, det kan høstes i løbet af vinteren, fra oktober til april. Koldtemperaturer forbedrer selv sin smag.
Kale historie i Tyskland
Mens "Grünkohl" var et rigt mands måltid i romertiden, så en fattig mands måltid i et stykke tid, er det nu blevet en regelmæssig restaurantpris i de senere år. I Nordtyskland har "Grün-" eller "Braunkohl" opnået næsten kultlignende status. Det er også kendt som "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" og "friesische" eller "Oldenburger Palme" (bladkål, krøllet kål, fjerkål, vinterkål, spaltkål og Frisian eller Oldenburger palme).
Især i Bremen, men i mange isolerede dele af Niedersachsen (Hannover til Braunschweig) er "Grünkohl" bedre kendt som "Braunkohl." Der er tre mulige årsager til dette. Den første er, at når du laver kale, bliver den lidt brun. Det andet er, at du ikke skal høste kale, indtil de ydre blade bliver brune.
En tredje årsag kan være, at den violette farve, som nogle kale opnår, gør den til at blive brunbrun.
Bremen og Oldenburg kæmper hvert år om, hvorvidt "specialitet" "Grünkohl" ("Braunkohl") hører mere til en af dem end den anden. Bremen har den ældste beprøvede tradition. Siden 1545 har de haft en offentlig "Grünkohlessen" (kale middag).
I Hereford (Nordrhein-Westfalen) er kale brugt til at dekorere Radewig-kirken i stedet for fyrretræer i adventens anden uge. En protektor døde i 1590 e.Kr. og forlod sin formue til kirken, men bad om, at en årlig festival afholdes med masse, musik og en kale middag.
Grünkohlessen - Sådan har du et Kale Dinner Party
I Niedersachsen bliver kale oftest kogt med bacon , tysk Kasseler (skinke) og "Pinkel" eller "Bregenwurst". Pinkel er en slags pølse, der kun serveres med kale. Den indeholder bacon, byggryn, oksekødstal, svinekød, løg, salt, peber og allspice. Ordet "Pinkel" kan komme fra Platte tysk ord for oksekød, som blev brugt som hylstre. "Bregenwurst" betyder hjernepølse, men i dag bruges der ikke oksekødshjerne i pølsen. Den består normalt af svinekød, svinekød, løg, salt og peber. Begge typer pølse kan røges eller bare koges. Når de placeres oven på kalenderen for at varme, bliver de normalt stablet med en gaffel for at gøre smagen stejl ind i grøntsagerne.
Andre former for pølse anvendes uden for Niedersachsen. West Phalia serverer røget "Mettwurst", som er en bøf (men ikke bacon) pølse og "Kohlwurst", en lunge og svinekød, røget pølse krydret med sennepsfrø, allspice, timian, marjoram og løg, som samt svinekød maven.
Sydtyskland og Østrig har ikke deres egne kale-specialiteter eller traditioner. Mange mennesker vil gerne tilføje "Kochwurst", et generisk udtryk for pølse lavet af forkogte ingredienser.
Grønsagen er kogt i en time eller mere, alle tre typer kød (bacon, skinke og pølse) lægges ovenpå og hele middagen bliver simret for endnu længere. Den nøjagtige tid varierer efter husstand og region. "Eintopf" eller et skålmåltid serveres med kogte kartofler, og nogle mennesker insisterer på søde kartofler, som er almindelige kartofler, der koges, skrælles og skæres i stykker og derefter steges i smør og sukker, indtil ydersiden er karameliseret.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt er en gruppefeltur til landet, hvor der serveres et tungt kale-middag, og der spilles flere "sjove" spil, normalt under indflydelse af alkohol.
Indtil for nylig var dette en herretur og kun for handelsskibsklassen. Fra 1800-tallet med arbejdsbevægelsen blev der tilrettelagt et stigende antal "Kohlfahrten". Kvinder deltog ikke i disse ture indtil 1920'erne og 30'erne, hvilket ikke altid blev betragtet som positivt.
"Boßeln" og "Klootschießen" er meget lignende spil, der spilles mens man går på landet. Du kunne beskrive "Boßeln" som langdistance-Bocce, et italiensk kuglebanespil. Spillere vælger et mål i den retning de rejser og kaster en bold mod den. Den første spiller eller hold til at få deres bold inden for målområdet vinder. Nogle gange er det vundet ved at kaste den længste afstand. Der er mange forskellige variationer af disse spil på felter eller asfalterede gader.
Indendørs spil kan omfatte "Schweinerei" (Pass the Pigs) og andre terninger eller kortspil. Under "Grünkohlfahrt" krønnes en konge eller kongeligt par. Vinderen vælges af 1) en popularitet stemme, 2) hvor meget vægt blev opnået under måltidet, eller 3) hvem (kan have) vundet de fleste spil under vandreturen. De fuldstændige regler for vinder holdes hemmelige og må ikke tages for alvorligt. Kongen kan også krones ved at være den sidste ved bordet. Den, der vinder titlen, har ansvaret for at organisere næste års feltur.
I nogle dele af Tyskland, hvor meget kale er opdrættet, er "Kohlkönig" (kålkongen) en regionlig ære. Mange politikere har vundet ære, herunder Helmut Kohl i Bonn 1984, Otto Schilly i 1999 i Berlin og Guido Westerwelle som den 46. Grünkohlkönig i Oldenburg.
Shopping for Kale
Når du køber grønkål, skal du sørge for, at bladene er mørkegrønne til violette (næsten brune), krøllede, brede og ikke for store. De skal føle sig skarpe og ikke have nogen pletter på dem.
Brug af Kale
For at bruge frisk kale, lad det bløde i et par minutter i vand med nogle eddike tilsat. Dette hjælper med at løsne snavs og eventuelle insekter, der stadig kan vedhæftes. Fjern stænglerne og hak bladene i bånd (som en chiffonade ) eller mindre stykker. Brug rå, i salater, dampet som en hurtig sideskål eller koges i længere tid i tyske opskrifter.
Jo længere du laver det, jo mere vil det lugte som svovl eller lidt som rådne æg. Dette skyldes, at madlavning frigør svovlmolekylerne fra sukkermolekylerne. Nogle mennesker byder på lugten, andre bliver aldrig vant til det.
Kogt kale går godt med bacon og mad, der er røget. I det tyske køkken er det krydret med svinefedt, sennep, salt og sukker. Sommetider tilsættes allspice eller muskatnød.
Kale Storage
Vask kale, tør det og opbevar det i grøntsagsbeholderen i køleskabet i op til flere dage. Vær opmærksom på, at jo længere du opbevarer det, jo flere vitaminer taber det, og dets smagsprofil ændres.
Frysning Kale
Blancher i saltvand i 2 minutter. Dræn godt inden pakning og frysning.
Kale er højt i vitaminerne A og C og B6. Det har også jern, fosfor, kalium og er meget højt i calcium. Faktisk har det dobbelt calcium end mælk, ounce per ounce
Også kendt som: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, Geschlitzter Kohl, Friesisk- eller Oldenburger Palme (Bladkål, Krøllet Kål, Fjerkål, Vinterkål, Slidtkål og Frisisk eller Oldenburgerpalme), Braunkohl