Tilfredsstillende substitutioner for tysk speck

Hvad er bacon?

"Bauchspeck" er bacon til madlavning. Den mest almindelige bacon på begge sider af Atlanterhavet kommer fra svinekærmen og er helbredt og røget. I Tyskland er det helbredt med salt , derefter koldrøget med bøgtræ (overvejende) og lufttørret. Træet bestemmer meget for smagen, hvorfor hickory-røget bacon fremstillet i USA smager anderledes end den tyske " Speck ".

Også kendt som " durchwachsener Speck " eller marmoreret bacon, det indeholder lag af kød og lag af fedt.

Det antages generelt, at "Speck" eller bacon kommer til at ryge, men der er sådan en ting som "grüner Speck", som er uhærdet svinekød og kan koges som andet råkød.

Bauchspeck sælges normalt i stykker, som derefter skæres og brunes i panden (" Schwarte " eller skind fjernes først).

"Rückenspeck" - fatback . Dette hvide stykke svinekød er skåret ud af grisens ryg og anvendes, helbredes og røget til bard magert fødevarer, der anvendes i mange pølser eller gøres frisk til svine eller "Schmalz" (ofte spist på brød).

"Schinkenspeck" er en hærdet og røget skære af svinekød fra den bageste hofte, der skiver tynd og normalt tjent som forkølelse. Det har større muskler og mindre marmorering end den billige "Speck", der bruges til madlavning.

"Schinken" - en generel betegnelse for alle typer skinke, svinets bagkvart. Skinke kan være friske, helbredes, kogte eller røget. Normalt plejede det ikke at betyde bacon.

Hvor kan jeg købe "Speck" eller hvad kan jeg bruge i stedet for "Speck"?

• American Bacon - Mens der er en tydelig smag fra bøg, røget svinekød, er min første valgmulighed morgenmad bacon fra supermarkedet. Prøv at plukke bacon, der ikke er mærket "honning" eller "ahorn", fordi det er for sødt for de fleste tyske retter.
  Fordele: næsten altid tilgængelig, salt, velkendt.
  Ulemper: Smagen er ikke helt den samme som det tyske produkt, det er forskåret, hvilket gør terningerne en anden form, og den er ofte masseproduceret og vandig.

• Lav din egen Bauchspeck - Hvis du er ambitiøs, røg din egen tysk bacon fra en frisk side af svinekød. Det tager flere dage at salt og et par timer at ryge, men kan pakkes og frosne til senere brug.
• Røget Pork Jowl - findes i supermarkedet nær skinke, Pork Jowl er federe og tørretumbler end skiverne bacon. Samme fordele som bacon og gør en dejlig terning. Mindre dyr end skiver, morgenmad bacon.

• Salt svinekød - Salt svinekød er ikke røget, så smagen er tydeligt anderledes end "Speck" eller bacon, men kan bruges på stedet. Din opskrift vil være lidt anderledes, du skal bare eksperimentere.
• Pancetta - Italiensk hærdet, lufttørret bacon (ikke røget). Dette svinekødsprodukt er pludselig blevet populært i moderne madlavningsopskrifter, fordi lidt går langt for smag. Den er ikke tilgængelig i alle supermarkeder, vores landdistriktsmarkedet bærer f.eks. Ikke noget. Se hvordan du laver din egen pancetta.
• Proscuitto eller " Parmaschinken " - saltet og lufttørret, ingen røg anvendes. Meget mild en populær i nyere opskrifter. I Tyskland brugte vi det mest skåret tyndt til koldt skiver.

Selvfølgelig, hvis du vil prøve den rigtige ting, er der et par måder at købe det på. Tyske delikatesser i store byer bærer ofte plader af dobbelt røget bacon fra Schaller og Weber, tyske slagtere i New York. Online delis vil også sende bacon.