Er det sikkert at forbruge rå svinekød i USA?
Mett er en tysk delikatesse af råkorns svinekød, som ofte købes fra metzeren eller slagteren, der allerede er krydret med salt og peber, til tider hvidløg og malet karve. I det nordlige Tyskland er det kendt som hackpeter.
Hvis rå løg tilsættes, så kaldes det zwiebelmett . Hvis løg og gniddet marjoram tilsættes, er det kendt som thüringer mett .
Mett er en delikatesse med strenge retningslinjer
Mett er en skål af flager, der er spist frisk og rå.
Tyskere er mindre squeamish om at spise rå svinekød end amerikanere.
Tyske slagtere har strenge retningslinjer, der skal følges, når man forbereder dette produkt, som f.eks. At holde svinekødens konsistens altid ved 35 F (eller 2 C). Slagtemagerne halveret kødet med en grovkværn for at holde de store kødstykker synlige og sælger svin den dag det er lavet.
Det grundkød er lavet af muskel uden sener. Fedtindhold er normalt ikke mere end 35 procent, men det er stadig schmierig, hvilket er tysk for "fedtet".
Hvordan Mett Spises
En populær måde at spise er på brötchen (brødruller eller brødskiver) med råløgringe på toppen og en ekstra sprøjtning af peber.
Tyskere gør også en mettigel (en hedgehog-formet præsentation) ude af mødet til et festpunktstykke, der blev populært i 1970'erne og er stadig omkring i dag. Svinekød spredes på brød eller ruller, som liverwurst, så krydret og spist frisk.
Mett kan koges
Spise rå svinekød og rå oksekød er almindelig i Tyskland, men også kan også koges. Det skal håndteres som enhver krydret, bulkpølse, der købes i butikken. Det kan blandes med andre kød og bages i kødboller, kødboller eller pølse patties.
Gør Mett i Amerika
For amerikanere, der forsøger enhver rå svinekødrecept hjemme, skal man være opmærksom på, at centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse råder over forbruget af rå svinekød.
Den største bekymring er trichinose, som er en parasit, der findes i rå, underkogt svinekød eller kød.
Spise råkød er almindeligt
At spise råkød er ikke så mærkeligt, som det måske lyder. Bøf tartare , oksekød carpaccio og sushi er almindelige fødevarer spist over hele verden. Hver af kødene på disse retter er forbrugt rå.
Rå svinekød og vildtlevende spil blev normalt betragtet som usikre af hovedårsagen til, at de var bærere af trichinella parasitten. Infektion er imidlertid relativt sjælden. Fra 2008 til 2012 var der omkring 15 tilfælde af trichinose infektion i USA. Antallet af sager faldt i begyndelsen af midten af det 20. århundrede på grund af lovgivning, der forbyder fodring af råkødsaffald til svin, kommerciel og hjemfrysning af svinekød og den offentlige bevidsthed om faren for at spise rå eller underkogte svinekødsprodukter. Tilfælde er mindre hyppigt forbundet med svinekødsprodukter og hyppigere forbundet med at spise rå eller underkogt vildtkød.
Hvis du forsøger at prøve en rå kødret, skal du kontrollere, at kød i spørgsmålet kommer fra amerikanske landbrugere, der har gennemgået et certificeringsprogram, der viser, at deres besætning og produkt er fri for trichinella eller andre sygdomme.
Thüringer Mett Opskrift
Den følgende opskrift på krydret mett kommer fra en tysk slagters receptbog.
- 2,2 pund (1 kg) gris
- 1 1/2 tsk (12 gram) salt
- 1/4 tsk (2 gram) jord hvid peber
- Pinch (1/2 gram) mace
- 1/4 tsk (2 gram) knust karve eller 1/8 tsk (1 gram) marjoram