Langsom kogerrøde bønner med skinke og ris

Røde bønner og ris har længe været en sydlig tradition. Skålen er forbundet med Louisiana lignende retter af bønner og ris og pilaus - stærkt påvirket af afrikanske slaver - findes over hele syd. Skålen er let på budgettet og giver en rimelig mængde protein og mange næringsstoffer.

I New Orleans serveres skålen traditionelt mandag aften.

Disse røde bønner med langsomt komfur er aromatiseret med en række grøntsager og en skinkeben eller skinkehokke. Tilsæt lidt overblåste skinke eller smuldret bacon til fadet, hvis du har det.

Bønnerne serveres over ris med brunet røget pølse, eller tilsæt bøfene med skiver og brunet røget til bønnerne. Andouille pølse er et glimrende valg.

Hvad du skal bruge

• 1 pund tørrøde nyrebønner
• 2 skinkehager eller et kødfulde skinkeben
• 1 kop kogt ris (varmt)
• 1 stort
• paprika (hakket)
• 3 ribben selleri (hakket)
• 1 1/2 kopløg (hakket)
• 1 lille gulerod (terninger)
• 2 teskefulde
• Tabasco sauce
• 2 laurbærblade
• 4 fed hvidløg (knust og hakket)
• 1/4 tsk tørret blade timian
• 1/4 tsk tørret salvie (smuldret)
• 1/4 tsk jorden marjoram
• 1/2 kop tør rødvin (eller
• oksekød eller
• kylling bouillon )
• 1 1/2 quarts vand
• 1 spsk salt
• 1 tsk peber
• 1/2 tsk jorden cayenne peber
• 1/2 tsk hvid peber
• Garnér: 3 spiseskefulde grønne løg
• Valgfrit:
• røget pølse (kogte)

Hvordan man laver det

1. Sug bønner i ca. 1 1/2 quarts vand i 8 timer eller natten over.
2. I bagværkets indsats i den langsomme komfur kombineres de bløde bønner med skinkehak eller skinkeben, paprika, selleri, løg, gulerod, Tabasco-sauce, løvløg, hvidløg, timian, salvie, marjoram og vand til dækning.
3. Dæk panden og kog bønnerne på lav i 4 til 5 timer, eller indtil bønnerne er ømme.
4. Tilsæt den tørrøde vin eller bouillon sammen med saltet, peber, cayenne og hvid peber til smag. Fortsæt madlavning i 3 til 4 timer.

1. Fjern skinkebenet eller hakkerne og hugget kødet; returner kødet til puljen.
2. Fjern løvet blade og overfør bønnerne til en serveringsskål. Top med hakket persille og hakket grønne løg til servering.
3. Serveres over ris med skåret brunet røget pølse, hvis det ønskes.

Variationer

Tilsæt 1 kop ternede bacon til fadet sammen med skinkebenet.

Ønskes, brun skåret røget andouille eller krydret pølse og tilsæt det til crock potten sammen med vin eller bouillon.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	348
Total fed	2 g
Mættet fedt	0 g
Umættede fedtstoffer	0 g
Kolesterol	5 mg
Natrium	1.049 mg
Kulhydrater	67 g
Kostfibre	14 g
Protein	17 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)