Sorte ærter og grøntsuppe

Denne smagsfulde suppe kan koges på stovetop eller i crock potten. På en måde gør det et godt måltid med majsbrød og en kastet salat.

Fordi den indeholder tre heldige ingredienser, er det et fremragende alt-i-ét valg til nytårsdagen frokost eller aftensmad. Ærterne symboliserer mønter, grønt symboliserer papirpenge, og skinken betyder formodentlig velstand. Tilsæt en pande med varmbagt majsbrød - guldet - og du får det perfekte held og lykke måltid!

Hvis du serverer vegetariske venner og familie, er det nemt at gøre det til en vegetarisk suppe. Undlad at udelade skinke og brug vegetabilsk bouillon i stedet for kyllingelager. Tilsæt flere grøntsager til suppen, hvis du vil. Hakkede gulerødder er et godt valg. Tilsæt dem til gryden sammen med løg og selleri. Diced rutabaga eller rogn er en anden velsmagende tilsætning. Vælg hakkede grøntgrønsager med terninger, hvis de er tilgængelige.

Hvad du skal bruge

• 1 spsk vegetabilsk olie
• 1 kop ternet løg
• 1 kop tærte selleri
• 1/2 kop ternet sød paprika, rød eller grøn
• 4 til 6 ounce terninger
• 4 fed hvidløg, hakket
• 4 kopper
• hønsefond
• 3 kopper kogte sorte øjne ærter (se nedenfor, eller brug 2 15-oz dåser, drænet og skyllet)
• 1 1/2 kopper frosne hakkede grønne grønsager (eller spinat, optøet
• 2 (14,5 ounce) dåser tomater (terninger)
• 1/2 tsk Kreolsk krydderier (eller mere til smag)
• 1/4 tsk friskmalet sort peber
• 1/4 tsk tørret oregano
• Kosher salt til smag

Hvordan man laver det

Komfur

1. Opvarm vegetabilsk olie i en stor hollandsk ovnpande over medium varme. Når olien er varm og skinnende, tilsæt løg og selleri. Kog i ca. 5 minutter, eller indtil løget er gennemskinneligt og selleri er ømt.
2. Tilsæt skinke, paprika og hvidløg til panden og fortsæt madlavning i 2 til 3 minutter længere, omrøring ofte.
3. Til skinke og grøntsagssammensætning tilsættes kyllingestammen, sorte øjne, grøntgrønt eller spinat, tomater, kreolsk krydderurter, peber og oregano. Reducer varmen til lav, dæk panden og lad dem simre i 45 minutter til 1 time.

1. Smag og tilsæt salt efter behov.

Langsom komfur

1. Varm vegetabilsk olie i en stegepande over medium varme. Tilsæt løg og selleri og kog i ca. 5 minutter, omrør ofte. Tilsæt skinke, paprika og hvidløg; kog i 2 til 3 minutter længere, omrør ofte.
2. Overfør sauterede grøntsager og skinke til langsom komfur. Tilsæt kyllingestammen, sorte øjne, grønne, tomater, kreolsk krydderurter, peber og oregano.
3. Dæk og kog på lav i 5 til 7 timer, eller på høj i 2 1/2 til 3 1/2 timer.
4. Smag og tilsæt salt efter behov.

Sådan koges du tørrede sorte øjne

Vælg 1 kilo sorte øjne ærter over og fjern eventuelle misdannede eller beskadigede ærter. Skyl godt og læg dem i en stor gryde. Dæk ærterne med 2 kvart vand. Placer gryden over høj varme og kog den. Kog ærterne i 2 minutter. Fjern fra varmen og lad ærterne stå i 1 time.

Tøm ærterne, skyl dem og sæt dem tilbage i gryden. Dæk med 2 1/2 kvarts ferskvand. Tilsæt 2 teskefulde salt. Lad ærterne koge over høj varme. Reducer varmen til den laveste indstilling og lad det simre i ca. 30 til 45 minutter, eller indtil det er mørt.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	127
Total fed	4 g
Mættet fedt	1 g
Umættede fedtstoffer	2 g
Kolesterol	12 mg
Natrium	781 mg
Kulhydrater	15 g
Kostfibre	3 g
Protein	10 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)