Almindelig, grundlæggende quesadillas får en smag og ernæringsopgradering i denne rustikke version, der indeholder græskar eller calabaza, løg, majskerner og poblano chile peberfrugter . Den saftige græskarblanding kan laves et par dage før og opvarmes kun, når du samler quesadillas. Når du har prøvet disse, vil du ønske, at du havde lavet en dobbelt portion af græskar og veggies medley for at få nogle lækre rester til at bruge senere i ugen som en side skål eller ingrediens i andre mexicansk-inspirerede billetpris (se ideer til forskellige anvendelser under opskriften).
Hvad du skal bruge
- 3 spiseskefulde vegetabilsk olie (vi anbefaler at bruge god kvalitet svin fedt)
- 1 mellemstort løg (tyndt skåret)
- 2 små eller 1 stort øre af frisk sød majs
- 3 kopper frisk græskar (skrællet og skåret i 1/2-tommer terninger) *
- 2 mellemstore poblano chile peberfrugter (
- ristet, skrællet, podet og skåret i tynde strimler)
- 1/2 tsk salt
- 2 kopper ost (strimlet eller tyndt skiverne; brug en dejlig smelteost som Monterey Jack eller
- autentisk mexicansk manchego, oaxaca eller quesadillaost )
- 10 mellemstore mel tortillas (eller majs)
- Garnér: Guacamole eller en krydret
- Mexicansk bord sauce
Hvordan man laver det
* Brug en lille appelsinpai græskar, en del af et større jack-o-lantern græskar eller et stykke autentisk mexicansk ( calabaza de Castilla ) eller Caribien græskar squash. De mexicanske og caribiske typer tendens til at være meget store og har en meget hård, tykk skind, der kræver en machete eller i det mindste en meget robust kniv at skære igennem; de kan ofte købes i stykker (i stedet for hele) på latinamerikanske markeder i USA.
Varm ca. halvdelen af svinegærdet eller vegetabilsk olie i en stor stegepande over medium-lav varme. Tilsæt den skivede løg og sauté, omrør lejlighedsvis i ca. 12 minutter, indtil løgene er kogte og lige begyndt at brune.
Mens løgene steges, skal du bruge en skarp kniv til meget omhyggeligt at skære kornet af majs ud af cob (s). Bemærk: Frisk, øm sød majs giver en vidunderlig, skarp smag og tekstur til denne blanding. Hvis frisk ikke er tilgængelig, kan du erstatte 1 kop dåse eller frosne majskerner, men deres tekstur vil være blød i slutproduktet, snarere end skarp.
Tag løgene ud af stegepanden og sæt til side. Lad den anden halvdel af svinet eller olie varme op i stegepanden, og tilsæt derefter kornkernerne og tærte græskar. Sauté over medium varme, omrør ofte, i ca. 8 minutter, indtil både græskarterne og majsene er kogte, men stadig faste. Vend varmen op og fortsæt med at sauté i endnu et par minutter, indtil al væsken er fordampet
Fjern blandingen fra varmen og tilsæt chile poblano strimlerne, den reserverede løg og saltet. Tør forsigtigt for at blande. (På dette tidspunkt kan blandingen køles til brug op til fire dage senere.)
For hver quesadilla skal du placere en tortilla på et komal eller en griddle og distribuere lidt af osten på den. Sked en femtedel af græskarblandingen over osten, og drys derefter et andet lag ost. Placer en anden tortilla oven på alt. Skænk over lav varme, vend om en gang, indtil osten er smeltet, og tortillaerne har brunet i den grad, du ønsker.
Fjern quesadillaen fra gitteret og lad det hvile ved stuetemperatur på et skærebræt i ca. 4 minutter, så det kan klare sig lidt op. Skær quesadillaen i fjerde eller kiler og server. Hvis det ønskes, tilbyder guacamole eller en rød eller grøn mexicansk bordsås, så hver person kan garnere hans eller hendes quesadilla efter smag.
Variationer på græskar-Poblano Quesadillas
Brug skrællede og kuplede søde kartofler (enhver sort, selvom de orange dem giver den mest appetitvækkende farve) i stedet for græskar.
Stænk en teskefuld tørret epazote (mexicansk madlavning) til grøntsagen for yderligere rustik smag.
Tilsæt lidt kogt, smuldret bacon til græskar og grøntsagsmix. Undgå eller reducer det ekstra salt, der anvendes.
Gør dine quesadillas endnu mere hjertelige ved at tilsætte kogte, ristede kyllinger, når du samler dem.
Hvis du foretrækker din græskar moseret i stedet for i terninger, lad græskar (eller søde kartofler) lave mad lidt længere indtil meget blødt. Kaste dem kraftigt med chile strimler og løg, og græskar falder fra hinanden. Dette vil producere en mere spredbar fyldning til dine quesadillas eller andre anvendelser af denne blanding (se nedenfor).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 536 |
| Total fed | 23 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrium | 940 mg |
| Kulhydrater | 63 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 22 g |